农民工在遭遇工资拖欠且没有合同和证据的情况下，仍然可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析的维权步骤和建议：
一、全面收集证据
尽管没有合同和直接的欠条，但你可以通过其他方式收集证据来证明劳动关系和工资拖欠的事实。这些证据包括但不限于：
工作记录相关证据：
- 考勤记录：如电子考勤截图、纸质考勤表照片等，确保清晰显示你的出勤情况。
- 工作任务安排记录：微信、短信等聊天记录中关于工作任务的分配，或现场证人的证言。
- 工作成果相关证据：工程项目照片、交付的工作产品照片或视频等，证明你确实参与了工作。
工资支付相关证据：
- 银行工资流水明细：如果雇主曾经通过银行转账支付过工资，这些流水明细可以显示工资发放的时间、金额等信息。
- 与雇主关于工资的沟通记录：电话录音（需合法合规）、微信聊天记录等，特别是关于工资支付和拖欠的沟通内容。
其他辅助证据：
- 工友证言：提供2-3名无利害关系的工友作为证人，并留下他们的联系方式，以便后续调查。
- 用人单位或雇主的信息：包括企业名称、法定代表人信息或个人身份信息等，有助于确定责任主体。
- 工作服、工作证：这些也能从侧面反映你与用人单位之间的劳动关系。
二、选择合适的维权途径
在收集了足够的证据后，你可以根据具体情况选择以下一种或多种途径来维护自己的权益：
与用人单位或雇主协商解决：
- 首先尝试通过友好协商解决问题，明确表达自己的诉求，并尽量达成书面协议。如果协商成功，应确保协议中明确工资支付的时间、方式和金额，并由双方签字确认。
向劳动监察部门投诉：
- 你可以携带身份证、用人单位工商登记信息（可通过全国企业信用信息公示系统查询打印）、能够证明自己与用人单位存在事实劳动关系的相关材料（如上述收集的证据），前往当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队进行投诉。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，责令其限期支付拖欠的工资；逾期不支付者，将面临行政处罚和强制执行。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝履行支付义务，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证明、能够证明与被申请人之间存在劳动关系的有关材料（如工作证、服务证、考勤记录、证人证言等）以及相关的证据材料。
- 仲裁委员会将依法进行裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿。
向人民法院提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张，法院将根据事实和法律规定作出判决。
三、寻求法律援助和特殊保护政策
法律援助机构：
- 农民工因请求支付劳动报酬向法律援助机构申请法律援助的，不受经济困难条件的限制。你可以前往当地的法律援助中心申请帮助，获得专业法律人士的支持。
工会帮助：
- 如果所在单位有工会组织，你可以向工会反映情况，寻求工会的帮助和支持。工会有职责协助劳动者维护其合法权益。
四、注意事项
及时行动：
- 发现工资被拖欠后，应及时采取行动，避免错过最佳维权时机。
保留证据：
- 在整个维权过程中，要妥善保管好所有相关证据，以备不时之需。
合法维权：
- 在维权过程中，要遵守法律法规，不得采取过激行为或违法行为。
总结来说，尽管没有合同和直接的欠条，但你仍然可以通过收集其他证据、选择合适的维权途径、寻求法律援助和特殊保护政策等方式来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何法律难题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。