针对您提出的“饭店劳动合同没签怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。首先，我要明确的是，饭店未与员工签订劳动合同是违法的行为，您作为劳动者有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。
一、确认事实劳动关系并收集证据
即便没有书面劳动合同，只要您为饭店提供了劳动，并且饭店支付了报酬，双方就存在事实劳动关系。为了证明这一点，您需要收集以下关键证据：
- 工资支付凭证或记录：如银行工资流水明细、工资条等，这是最直接证明劳动关系的证据。
- 工作证件与物品：包括工作证、服务证、工作服等，能证明您在特定单位工作的身份。
- 考勤记录：如打卡记录、排班表等，显示您的工作时间和出勤情况。
- 同事证言：在职且愿意作证的同事的证言也能作为辅助证据。
- 与工作相关的聊天记录、电子邮件：这些记录可以反映工作安排和业务沟通情况。
二、主张合法权益
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您有权主张以下权益：
- 双倍工资差额：饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同的，应当向您每月支付二倍的工资。您可以在法定时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付双倍工资差额。
- 补缴社会保险：饭店有义务为您缴纳社会保险。即使未签订劳动合同，您也有权要求饭店补缴社保。这可以通过向劳动监察部门投诉来实现。
- 经济补偿金等：若饭店存在其他违法情形，如拖欠工资、违法解除劳动关系等，您还可以依法要求支付经济补偿金、赔偿金等。
三、法律行动流程
为了有效维护自己的权益，您可以按照以下流程进行：
- 协商：首先尝试与饭店老板或管理人员进行友好沟通，指出未签订劳动合同的不合法性，并要求补签劳动合同及支付相关费用。协商过程中应保留好沟通记录。
- 投诉：若协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需准备好相关证据材料，以便劳动监察部门进行调查并采取相应的行政处罚措施。
- 仲裁：若投诉未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上详细证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并在规定时间内作出裁决。
- 诉讼：如果对仲裁结果不满意或饭店不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。
四、额外建议
- 寻求法律援助：如果您在经济上遇到困难，无法承担律师费用，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费的法律咨询和代理服务。
- 咨询专业律师：在采取任何行动之前，建议咨询专业律师或相关法律机构，以确保您的权益得到最大程度的保护。
总之，饭店未与您签订劳动合同严重侵害了您的合法权益。您应积极采取措施，通过法律途径维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。