在合伙企业中，若其中一人退出，已入股资产的处理方式需根据合伙协议的约定以及相关法律法规来确定。以下是具体分析：

1. 优先依据合伙协议处理
   如果合伙协议中明确约定了合伙人退出时已入股资产的处理方式，比如约定了退伙时的资产评估方法、资产返还方式、是否需要支付对价等，那么应当优先按照合伙协议的约定来处理。这是基于《中华人民共和国合伙企业法》中“合伙协议依法由全体合伙人协商一致、以书面形式订立”以及“合伙协议对合伙人具有法律约束力”的规定。

2. 合伙协议无约定或约定不明时的处理

   • 协商确定：如果合伙协议中没有约定或者约定不明确，那么退伙时，其他合伙人应当与退伙人依照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。退伙人对给合伙企业造成的损失负有赔偿责任的，相应扣减其应当赔偿的数额。
     
   • 退伙人份额的转让：退伙人可以将其在合伙企业中的财产份额转让给其他合伙人或者合伙企业以外的第三人。如果转让给其他合伙人，其他合伙人有优先购买权；如果转让给合伙企业以外的第三人，需要经过其他合伙人的一致同意（除非合伙协议另有约定）。
     
   • 退伙人份额的退还方式：退伙时有未了结的合伙企业事务的，待该事务了结后进行结算。退伙人在合伙企业中财产份额的退还办法，由合伙协议约定或者由全体合伙人决定，可以退还货币，也可以退还实物。
     

3. 特殊情况下的处理

   • 退伙人死亡或被依法宣告死亡：如果退伙人是自然人且死亡或被依法宣告死亡，那么其继承人可以依法继承其在合伙企业中的财产份额。如果继承人不愿意成为合伙人，或者合伙协议约定不能成为合伙人的，合伙企业应当向其退还被继承合伙人的财产份额。
     
   • 退伙人被依法宣告破产或被吊销营业执照：如果退伙人是法人或其他组织，且被依法宣告破产或被吊销营业执照等，那么其财产份额的处理也需按照相关法律法规和合伙协议的约定来进行。
     

建议：

• 在处理此类问题时，建议首先查阅合伙协议，了解其中关于退伙和资产处理的具体约定。
  
• 如果合伙协议无约定或约定不明，建议与其他合伙人进行协商，达成一致意见后再进行处理。
  
• 如果协商不成，可以寻求法律途径解决争议，比如通过诉讼或仲裁等方式来维护自己的合法权益。
  

在处理合伙企业退伙及资产问题时，务必确保所有操作都符合法律法规和合伙协议的约定，以避免不必要的法律风险和纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。