在最高额抵押中，若涉及借新还旧的情况，担保责任的确定需综合考虑多个因素，以下从不同角度进行分析：

1. 最高额抵押的基本特性与借新还旧的法律关系

   • 最高额抵押是指抵押人与抵押权人协议，在最高债权额限度内，以抵押物对一定期间内连续发生的债权作担保。其核心在于“最高债权额限度”和“一定期间内连续发生的债权”。
   • 借新还旧，通常指的是借款人向贷款人申请一笔新贷款，用于偿还之前所欠的旧贷款。这种操作在金融实践中较为常见，但涉及法律关系的变化，特别是担保责任的承担。

2. 担保责任确定的关键因素

   • 抵押合同的约定：首先，需审查最高额抵押合同中是否有关于借新还旧的特别约定。如果合同中明确规定了借新还旧情况下担保责任的承担方式，那么应按照合同约定执行。
   • 新贷款与旧贷款的关联性：若新贷款确实用于偿还旧贷款，且这一事实在抵押权人（如银行）与抵押人之间是明知的或应知的，那么抵押人对于新贷款的担保责任可能受到旧贷款担保责任的影响。具体来说，如果旧贷款的担保责任在最高额抵押范围内，且新贷款未超出该范围，抵押人可能仍需承担担保责任。
   • 抵押物的价值变化：在借新还旧的过程中，抵押物的价值可能发生变化。如果抵押物价值下降，导致新贷款的债权额超过抵押物的实际价值，抵押人的担保责任可能会受到一定影响。但需注意，这并不意味着抵押人完全免除责任，而是可能需要在抵押物价值范围内承担责任。
   • 法律及司法解释的规定：根据《民法典》及相关司法解释，借新还旧并不当然导致原担保关系的消灭。如果新贷款与旧贷款在担保人、担保物等方面保持一致，且担保人同意继续提供担保，那么担保责任可能继续存在。

3. 具体情境下的担保责任分析

   • 若最高额抵押合同明确允许借新还旧：在此情况下，抵押人对于新贷款的担保责任是明确的，即按照合同约定承担担保责任。
   • 若最高额抵押合同未明确允许借新还旧，但抵押人知晓并同意：即使合同未明确规定，如果抵押人知晓并同意借新还旧的操作，且未提出异议，那么可以视为抵押人以实际行动接受了新贷款的担保责任。
   • 若最高额抵押合同未明确允许借新还旧，且抵押人不知情或不同意：在此情况下，抵押人对于新贷款的担保责任可能存在争议。如果抵押人能够证明其不知情或不同意借新还旧，那么其对于新贷款的担保责任可能会得到免除或减轻。

4. 法律建议

   • 对于抵押权人而言，在办理借新还旧业务时，应确保与抵押人签订明确的补充协议或修改原最高额抵押合同，以明确借新还旧情况下担保责任的承担方式。
   • 对于抵押人而言，在面临借新还旧的情况时，应仔细审查相关合同条款，了解自己的权利和义务。如有疑问或异议，应及时与抵押权人沟通并寻求法律意见。

总结来说，在最高额抵押中涉及借新还旧的情况时，担保责任的确定需综合考虑抵押合同的约定、新贷款与旧贷款的关联性、抵押物的价值变化以及法律及司法解释的规定等多个因素。如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。