当您开电动车不慎撞了别人的车，且只知道对方车牌号时，您可以按照以下步骤来处理这一情况，以有效维护自身权益并尽量减少损失：

一、首要确保安全并报警

• 确保安全：首先，要确保事故现场的安全，开启危险报警闪光灯，并在车后适当距离放置三角警示牌，以防止二次事故的发生。
• 及时报警：立即拨打122交通事故报警电话，向警方报告事故详情，包括事故地点、对方车牌号以及事故的大致情况。等待交警到场处理，并保护好现场，避免破坏任何可能作为证据的物品或痕迹。

二、尽力收集证据

• 拍照记录：使用手机或相机拍摄事故现场的全貌，特别是车辆碰撞的位置、损坏情况、交通标志标线以及两车的相对位置等。这些照片需要清晰且能全面反映事故状况，作为后续处理的重要依据。
• 寻找目击者：如果可能的话，寻找事故现场的目击者，并记录下他们的联系方式。目击者的证言可能对事故责任的认定起到关键作用。
• 保留行车记录：如果您的电动车或对方车辆装有行车记录仪，务必保留好相关录像资料。这些录像可能包含事故发生的全过程，对确定事故责任至关重要。

三、配合交警调查

• 如实陈述：向到达现场的交警如实描述事故经过，并提供您所收集的证据，包括照片、录像和目击者信息等。
• 获取责任认定书：交警会根据调查结果出具交通事故责任认定书，明确双方的责任划分。这是后续赔偿协商或诉讼的重要依据，请务必妥善保管。

四、联系保险公司（如适用）

• 报案通知：如果您或对方购买了电动车相关保险，应尽快拨打保险公司的客服电话，告知事故情况，并按照保险公司要求提交相关材料。
• 了解保险流程：了解保险公司的赔偿流程和要求，以便在后续处理中能够顺利获得赔偿。

五、积极协商赔偿事宜

• 依据认定书协商：凭借交通事故责任认定书，与对方就车辆维修费用、误工费等合理损失进行协商。尽量保持冷静和理性，以达成双方都能接受的赔偿方案。
• 签订书面协议：如果双方达成一致，建议签订书面赔偿协议，明确赔偿金额和支付方式。这有助于避免后续的纠纷和误解。

六、若协商不成，寻求法律途径

• 交警调解：如果双方无法就赔偿达成一致，可以向交警部门申请调解。交警会依法提出调解意见，帮助双方解决纠纷。
• 提起诉讼：如果调解无果或对方拒绝配合，您可以准备充分证据，向事故发生地或被告住所地的人民法院提起民事诉讼，要求对方承担相应赔偿责任。

在整个处理过程中，请保持冷静和理性，积极采取措施保护自己的合法权益。如果遇到复杂情况或不确定如何处理时，不妨寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。