当您的电动车在路上被汽车撞，而对方留下号码就离开时，您可以按照以下步骤来处理这一情况，以有效维护自身权益并协助相关部门尽快处理：

一、确保自身安全并立即报警

首先，请确保自己处于安全的位置，避免再次受到伤害。紧接着，立即拨打122报警电话，向警方详细报告事故发生的时间、地点、大致经过，以及对方汽车和驾驶员的特征（如果可能的话，包括车牌号、车型、颜色等）。这是追踪逃逸者和保障您权益的关键一步。

二、紧急医疗救助

如果您或他人受伤，应立即拨打120急救电话，并对伤者进行必要的现场急救措施，直至医护人员到达。同时，无论伤势看似轻微与否，都建议您尽快前往医院进行全面检查，以确保身体健康。医疗记录和费用清单将作为后续追责的重要证据。

三、保护现场与收集证据

在保证安全的情况下，尽量不移动事故车辆和相关物品，以保护现场痕迹和证据。如果需要移动以避免交通堵塞或危险，请先标记好原始位置。同时，利用手机拍照、录像等方式记录事故现场细节，包括车辆撞击痕迹、遗留物品等。此外，寻找目击证人并记录他们的联系方式，以便后续调查询问。如果周围有监控摄像头或行车记录仪，及时联系相关管理部门或车主调取影像资料。

四、联系对方并保留证据

尝试联系对方留下的号码，确认其身份和事故情况，并告知对方您已经报警。在通话过程中，保持冷静和礼貌，但务必记录下通话内容或保存好通话记录，以备后续需要。如果对方不接电话或拒绝配合，不要过于激动，继续按照法律程序处理。

五、联系保险公司与了解法律责任

如果您有购买车险，应尽快联系保险公司报告事故并提供详细信息。保险公司可能会提供必要的支持并协助处理追责事宜。同时，了解肇事逃逸的法律后果（如可能面临的刑事处罚）及民事赔偿责任（承担全部人身损害赔偿和财产损失赔偿等），这有助于您明确自身权益和追责方向。

六、积极配合警方调查与跟进案件进展

如实向警方陈述事故发生经过和您所了解的情况，按警方要求提供相关信息和证据，协助警方尽快破案。同时，定期与承办案件的交警沟通，了解案件调查进度、逃逸者查找情况及责任认定等。

七、寻求法律援助与专业建议

如果在追责过程中遇到困难或需要专业法律建议，及时向专业律师咨询。律师可以评估案件的复杂性、提供法律建议，并代表您与肇事者或其保险公司进行协商。通过法律途径维护自身合法权益，确保获得应有的赔偿和正义。

总之，面对这种情况，保持冷静并采取上述措施至关重要。这些步骤将有助于保护您的安全、维护您的合法权益，并协助警方尽快处理案件。