结论：仅根据您目前所描述的情况，不能直接判定被告构成侵占罪，是否构成侵占罪需要结合更多事实细节和证据来综合判断。
侵占罪的法律定义与构成要件
侵占罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。其构成要件主要包括：
- 主体要件：一般主体，即年满16周岁、具有刑事责任能力的自然人。
- 主观要件：故意，且具有非法占有的目的。
- 客体要件：他人财物的所有权。
- 客观要件：将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还。
针对您描述的情况分析
被告的先前陈述：
- 被告曾表示“你的金首饰我弄回来我会给你我一个都不要”，这表明被告在某一时刻有归还财物的意愿。然而，这一陈述本身并不构成侵占罪的直接证据，因为它只是被告的一种表态，并未实际体现非法占有的行为。
被告后来的不承认：
- 被告后来不承认之前的陈述，这可能引发对其诚信度的质疑，但同样不能直接作为侵占罪的定罪依据。不承认之前的陈述可能出于多种原因，如记忆模糊、改变主意或试图逃避责任等。
关键事实与证据：
- 要判定被告是否构成侵占罪，关键在于是否存在被告非法占有他人财物且拒不交还的事实。这需要收集相关证据，如财物的原始归属证明、被告实际占有财物的证据、被告拒不交还的证据等。
- 在您描述的情况下，如果缺乏这些关键证据，仅凭被告的先前陈述和后来的不承认，是无法直接判定被告构成侵占罪的。
可能的法律后果与建议
如果证据不足：
- 如果无法收集到足够的证据证明被告构成侵占罪，那么可能无法对被告进行刑事追责。在这种情况下，您可以考虑通过民事途径来维护自己的权益，如提起民事诉讼要求被告归还财物或赔偿损失。
如果证据充分：
- 如果能够收集到充分的证据证明被告构成侵占罪，那么您可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。如果案件最终进入审判阶段，且法院认定被告构成侵占罪，那么被告将面临相应的刑事处罚。
建议：
- 在处理此类案件时，建议您尽快咨询专业律师（即我本人，张惠全律师，专注于刑事辩护、暴力犯罪领域），以便更准确地评估案件情况、制定合适的维权策略，并收集相关证据来支持您的主张。
如果您有更多关于此案的具体细节或疑问，欢迎直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。