结论：侵占罪中，对方表示“你的金首饰我一个都不要”但后续不给的情况，是否构成侵占罪，需结合具体情境和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 侵占罪的构成要件：

   • 侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 在此情境中，若金首饰原本属于你，且对方明确表示不要并交还给你（或应交还给你），但后续却拒绝交还，这可能涉及侵占行为。但关键在于，对方是否曾合法持有或管理过这些金首饰，以及你是否已明确要求对方归还。

2. 对方表示“不要”的法律意义：

   • 对方表示“不要”可能构成对金首饰的放弃或赠与意愿的表达，但这并不意味着对方就自动失去了对金首饰的所有权或管理权，尤其是在对方并未实际将金首饰交付给你或未明确表示赠与的情况下。
   • 若对方只是口头表示“不要”，但并未采取任何行动（如将金首饰交还给你或明确表示放弃所有权），则这种表示可能不具有法律效力，对方仍可能对金首饰拥有某种形式的权利或利益。

3. 后续不给的法律后果：

   • 如果对方在表示“不要”后，实际上并未放弃对金首饰的所有权或管理权，且拒绝交还给你，这可能构成侵占行为。但你需要有足够的证据证明对方曾合法持有或管理过这些金首饰，以及你已明确要求对方归还而对方拒绝。
   • 如果对方确实表示放弃所有权或管理权，并且你也已接受这种放弃（例如通过实际接收金首饰），那么对方后续再要求归还可能不构成侵占罪，但可能涉及其他民事纠纷（如赠与合同的撤销等）。

4. 建议措施：

   • 收集证据：首先，你需要收集所有可能的证据，包括对方表示“不要”的录音、聊天记录、证人证言等，以及你要求对方归还而对方拒绝的证据。
   • 协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与对方协商解决此事，要求对方归还金首饰或给予相应的赔偿。
   • 法律途径：如果协商无果，你可以考虑通过法律途径解决此事，如向公安机关报案（如果构成侵占罪）或向法院提起民事诉讼（如果涉及民事纠纷）。

进一步思考：在处理此类纠纷时，关键在于明确双方的权利和义务关系，以及收集足够的证据来支持自己的主张。如果你对此事感到困惑或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。