假冒食品主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于禁止生产经营特定食品、食品标签和说明书要求以及食品生产经营过程标准的相关规定，同时还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关罪名。以下是详细分析：

1. 违反《食品安全法》的具体表现：

   • 生产经营禁止的食品：根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用非食品原料生产的食品，或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，以及以次充好、以假充真的食品。假冒食品往往通过使用劣质原料、虚假标注成分等方式来冒充正规产品，直接违反了这一规定。
   • 标签、说明书虚假：食品标签和说明书应清楚、明显，包含生产日期、保质期等关键信息，且不得含有虚假内容或涉及疾病预防、治疗功能。假冒食品常通过伪造生产日期、保质期，虚假标注食品成分、产地等信息来误导消费者，这同样违反了《食品安全法》的相关规定。
   • 生产经营过程不符合标准：食品安全法对食品生产经营的卫生条件、人员健康管理、设备设施等有严格要求。假冒食品的生产环境往往脏乱差，缺乏必要的卫生防护和质量控制措施，容易滋生有害物质，严重威胁消费者健康，这也违反了《食品安全法》中关于食品生产经营过程标准的规定。

2. 可能触犯的《刑法》罪名：

   • 生产、销售伪劣产品罪：如果假冒食品的销售金额达到一定标准，根据《刑法》第一百四十条，可能构成生产、销售伪劣产品罪。量刑标准根据销售金额的不同而有所差异，从二年以下有期徒刑或拘役到无期徒刑不等，并处或单处罚金。
   • 生产、销售有毒、有害食品罪：若假冒食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，根据《刑法》第一百四十四条，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。量刑标准从五年以下有期徒刑到死刑不等，并处罚金或没收财产。
   • 假冒注册商标罪：如果假冒食品还涉及未经注册商标所有人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，且情节严重，根据《刑法》第二百一十三条，可能构成假冒注册商标罪。量刑标准从三年以下有期徒刑到十年以下有期徒刑不等，并处罚金。

3. 法律责任与处罚：

   • 行政处罚：对于假冒食品的生产销售行为，有关部门有权采取一系列措施，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，违法者还可能面临货值金额一定倍数的罚款，甚至可能被吊销许可证。
   • 刑事责任：如前所述，如果假冒食品的行为构成犯罪，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金或没收财产等处罚。

结论与建议： 假冒食品不仅违反了《食品安全法》的多项规定，还可能触犯《刑法》中的相关罪名，导致严重的法律后果。因此，无论是生产者还是销售者，都应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和质量，保障消费者的合法权益。同时，消费者也应提高警惕，学会识别假冒食品，维护自身健康权益。如果您或您身边的人遇到了假冒食品的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。