结论：若老板欠船员工资且把船卖了，船员可通过多种途径来维护自身合法权益，具体如下：
一、法律关系分析
劳动关系确认：
- 船员与老板之间通常构成劳动关系（若存在书面劳动合同则更明确；若无书面合同，但存在事实劳动关系，如实际提供劳动、接受管理、获取报酬等，也可认定）。
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
工资支付义务：
- 老板作为用人单位，有义务按时足额支付船员工资。
- 若老板未支付工资，则构成违约，船员有权要求老板支付拖欠的工资及可能的加班费、经济补偿等。
财产处置与债权保护：
- 老板将船卖掉的行为，若其目的是为了逃避支付工资等债务，可能构成恶意转移财产。
- 船员作为债权人，有权对老板的财产（包括卖船所得款项）主张债权，并在符合法律规定的条件下申请财产保全或强制执行。
二、维权途径
协商与调解：
- 船员可首先尝试与老板进行协商，要求支付拖欠的工资。
- 若协商无果，可寻求劳动争议调解委员会或相关行业组织的调解帮助。
劳动仲裁：
- 若协商和调解均未能解决问题，船员可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 仲裁申请需提交相关证据材料，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明劳动关系及工资拖欠事实。
- 仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。若老板不履行裁决，船员可申请法院强制执行。
法律诉讼：
- 若船员对仲裁裁决不服，或老板在仲裁后仍不履行支付义务，船员可向法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，船员需提供充分证据证明老板拖欠工资的事实及金额。
- 法院将依法进行审理，并作出判决。若老板不履行判决，船员可申请法院强制执行其财产（包括卖船所得款项）。
申请财产保全与强制执行：
- 在仲裁或诉讼过程中，为防止老板转移财产导致判决难以执行，船员可申请法院对老板的财产进行保全。
- 若仲裁裁决或法院判决生效后，老板仍不履行支付义务，船员可申请法院强制执行其财产（包括但不限于银行账户、房产、车辆等），以实现债权。
三、注意事项
证据收集：
- 船员在维权过程中应注重收集相关证据材料，如劳动合同、工资条、工作记录、沟通记录等，以证明劳动关系及工资拖欠事实。
时效性：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，船员应及时行使权利，避免超过时效期间。
法律援助：
- 若船员经济困难或法律知识有限，可寻求法律援助机构的帮助，以获得专业的法律支持和指导。
建议：船员在遇到此类情况时，应保持冷静并依法维权。通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自身合法权益。如有需要，可直接向我咨询相关法律问题。