做假酒确实存在被抓的风险，并且一旦被抓，将面临严厉的法律制裁。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产、销售伪劣产品，即掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的行为，若销售金额达到一定标准，将构成犯罪。
- 量刑标准：销售金额5万元以上不满20万元的，处2年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额50%以上2倍以下罚金；销售金额20万元以上不满50万元的，处2年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；销售金额50万元以上不满200万元的，处7年以上有期徒刑，并处罚金；销售金额200万元以上的，处15年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：若假酒不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，将构成此罪。
- 量刑标准：根据对人体健康的危害程度及其他情节，刑罚从3年以下有期徒刑或拘役并处罚金，到7年以上有期徒刑或无期徒刑并处罚金不等。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：若假酒中含有有毒、有害的非食品原料，或明知掺有此类原料而销售，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，将构成此罪。
- 量刑标准：根据犯罪情节的严重程度，刑罚从5年以下有期徒刑并处罚金，到10年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处罚金或没收财产不等。
二、行政责任
- 行政处罚：即使做假酒的行为不构成犯罪，也可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国产品质量法》，生产、销售不符合国家标准或行业标准的假酒，将面临责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，还将被没收违法所得；情节严重的，将被吊销营业执照。
三、民事责任
- 消费者赔偿：若假酒造成消费者人身伤害或财产损失，造假者需承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还需赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
- 知识产权侵权赔偿：若制造假酒侵犯他人商标权、著作权等知识产权，需承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。
四、量刑考虑因素
在刑事量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括但不限于：
- 涉案金额：销售金额是决定量刑的重要因素之一，金额越大，刑罚越重。
- 犯罪情节：包括是否故意添加有害物质、是否造成严重后果等。
- 社会危害程度：对消费者健康及市场秩序造成的破坏程度。
- 悔罪表现：被告人在案件中的态度、是否有自首、立功等表现。
五、建议与总结
做假酒是极其危险且违法的行为，不仅严重威胁消费者的生命健康，也严重破坏了市场秩序和社会信任。因此，我强烈建议所有人严格遵守法律法规，切勿从事任何违法活动。对于已经涉嫌此类犯罪的行为人，应尽快主动投案自首，争取从宽处理。
如果您或您身边的人有涉及做假酒的法律问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。