针对您购买电动车两年但老板一直未开发票的情况，这确实是一个需要关注的问题。发票不仅是您购物的凭证，更是您在后续使用过程中，如遇到质量问题或其他售后问题时，维护自己合法权益的重要证据。
首先，我要明确告诉您，根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，只要发生了消费行为，不受消费金额和方式的限制，消费者都有权利让商家开具发票。商家以任何理由拒开发票或开具假发票的行为，都是违法的。
针对您目前的情况，我建议您采取以下步骤来解决问题：
与商家沟通： 您可以再次与电动车的老板进行沟通，明确表达您需要发票的诉求，并告知其开具发票是商家的法定义务。有时候，商家可能因为疏忽或忙碌而忘记了开具发票，通过沟通可能能够解决问题。
向税务机关举报： 如果商家仍然拒绝开具发票，您可以向当地的税务机关进行举报。您可以通过拨打12366纳税缴费服务热线，或者进入国家税务总局的官方网站，在“互动交流”栏目下找到“税收违法行为检举”进行在线举报。税务机关在接到举报后，会进行调查核实，并责令商家改正，同时可能对商家处以罚款。
保留相关证据： 在处理这个问题过程中，您需要保留好与商家的沟通记录、购买电动车的付款凭证等相关证据。这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。
考虑法律途径： 如果商家仍然拒绝开具发票，并且给您造成了损失，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以咨询专业的律师，了解具体的法律程序和维权方式。
最后，我想提醒您，作为消费者，在购物时一定要记得索要发票。发票不仅是您购物的凭证，更是您维护自己合法权益的重要武器。希望您能够尽快解决这个问题，并顺利获得应有的发票。