结论：老板未给您开具机动车发票且拒绝补开的行为是不合法的。
法律背景与解释：
发票开具的法定义务：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。” 在您购买电动摩托车的情况下，老板作为销售方，有义务向您开具发票。
发票的重要性：
- 发票是消费者购买商品或接受服务的凭证，也是消费者维权的重要依据。对于机动车而言，发票更是办理上牌、保险等手续的必要文件。因此，老板拒绝开具发票，不仅违反了法律规定，也可能给您带来后续的不便和风险。
老板拒绝开具发票的违法性：
- 老板未开具发票且拒绝补开的行为，违反了上述发票管理办法的规定，属于违法行为。您有权要求老板开具发票，如果老板拒绝，您可以向当地税务机关举报，税务机关将依法对老板进行处罚。
法律建议：
与老板协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行协商，明确告知其开具发票的法定义务，并要求其立即补开发票。在协商过程中，您可以保留好相关证据，如购买凭证、聊天记录等，以备后续维权之需。
向税务机关举报：
- 如果协商无果，您可以向当地税务机关举报老板的违法行为。税务机关将依法进行调查处理，并可能对老板处以罚款等行政处罚。
考虑法律途径：
- 如果老板的行为给您造成了实际损失（如无法办理上牌、保险等手续导致的损失），您还可以考虑通过法律途径追究老板的责任。在此情况下，建议您咨询专业律师，了解具体的维权流程和策略。
可能的法律后果：
- 对于老板而言，如果其被税务机关查处并确认存在违法行为，将可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚。同时，如果其行为构成犯罪（如逃税罪等），还将可能承担刑事责任。
- 对于您而言，如果老板拒绝开具发票导致您无法办理相关手续或遭受其他损失，您有权要求老板进行赔偿。在维权过程中，建议您保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
总结与进一步思考：
老板未给您开具机动车发票且拒绝补开的行为是不合法的。您有权要求老板开具发票，并在协商无果的情况下向税务机关举报或考虑法律途径维权。同时，建议您在购买商品或接受服务时，务必要求销售方开具发票，以保障自己的合法权益。如果您在后续过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。