退休返聘人员应当签订的是与返聘相关的协议，而非单纯的退休声明或离职声明。以下是对这一问题的详细分析：

1. 退休返聘的法律性质：

   • 退休返聘通常指的是已经达到法定退休年龄并享受养老保险待遇或领取退休金的人员，被原用人单位或其他单位再次聘用的情况。
   • 这种聘用关系在法律上并不属于传统的劳动关系，而是更接近于劳务关系。因为退休人员已经不再是劳动法意义上的劳动者，他们与用人单位之间的关系不再受劳动法的全面调整。

2. 退休声明与离职声明的区别：

   • 退休声明：通常是员工在达到法定退休年龄时，向用人单位声明自己即将退休并办理相关退休手续的文件。它标志着员工与用人单位之间劳动关系的终止，但并不涉及返聘事宜。
   • 离职声明：则是员工在离职时，向用人单位声明自己即将离开并办理相关离职手续的文件。它同样标志着员工与用人单位之间劳动关系的终止，但同样不涉及返聘。

3. 退休返聘应签订的协议：

   • 鉴于退休返聘的法律性质，退休返聘人员与用人单位之间应当签订的是劳务协议或返聘协议，而非退休声明或离职声明。
   • 劳务协议或返聘协议应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、报酬支付、保险待遇、违约责任等条款。这样既能保障退休返聘人员的合法权益，也能明确用人单位的管理责任。

4. 法律建议：

   • 对于退休返聘人员来说，签订劳务协议或返聘协议是保护自己权益的重要手段。在签订协议前，应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 对于用人单位来说，与退休返聘人员签订劳务协议或返聘协议也是规范用工管理、降低法律风险的重要措施。用人单位应确保协议内容合法合规，并按照协议约定履行相关义务。

5. 可能的法律后果：

   • 如果退休返聘人员与用人单位之间未签订劳务协议或返聘协议，而仅签订了退休声明或离职声明，那么在发生纠纷时，双方可能难以明确各自的权利和义务，从而导致法律风险的增加。
   • 例如，如果退休返聘人员在工作中受伤或发生其他意外情况，由于未签订劳务协议或返聘协议，可能难以确定用人单位是否应承担相应的赔偿责任。

综上所述，退休返聘人员应当与用人单位签订劳务协议或返聘协议，以明确双方的权利和义务，保障自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。