针对您提出的“退休人员返聘后离职需要签订什么”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，退休人员返聘后，其与用人单位之间的关系不再受《劳动合同法》的调整，而是按照劳务关系来处理。这是因为退休人员已经依法享受了基本养老保险待遇，其与原用人单位的劳动合同已经依法终止。

一、应签订的合同类型

在退休人员返聘的情况下，为了明确双方的权利和义务，避免后续可能出现的纠纷，建议用人单位与退休返聘人员签订劳务合同或雇佣合同。这类合同应详细约定工作期间的报酬、工作内容、工作时间、医疗、工伤、休假、加班待遇以及违约责任等条款。

二、合同内容要点

1. 报酬：明确约定返聘期间的工资、奖金、福利等报酬标准及支付方式。
2. 工作内容：详细描述返聘人员的工作职责和任务，确保双方对工作内容有清晰的认识。
3. 工作时间：约定返聘人员的工作时间、休息休假等安排，确保符合相关法律法规的规定。
4. 医疗与工伤：虽然退休返聘人员不再享受工伤保险待遇，但可以在合同中约定在发生工伤或疾病时的医疗费用承担方式，以及可能的补偿措施。
5. 违约责任：明确双方违反合同约定时应承担的责任，包括违约金、赔偿损失等。

三、离职时的处理

当退休返聘人员决定离职时，应按照劳务合同或雇佣合同的约定进行。一般来说，双方可以协商一致解除合同，或者按照合同约定的解除条件来执行。在离职时，用人单位应结清返聘人员的工资、奖金等报酬，并办理相关离职手续。

四、注意事项

1. 合同签订：务必确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。
2. 权益保护：虽然退休返聘人员不再享受劳动法律法规的特殊保护，但双方仍可以在合同中约定一些保障措施，如加班费、休假等。
3. 纠纷解决：在合同中可以约定纠纷解决的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，以便在发生纠纷时能够及时、有效地解决。

综上所述，退休人员返聘后离职应签订劳务合同或雇佣合同，并明确约定双方的权利和义务。在离职时，应按照合同约定进行处理，并确保双方的权益得到保障。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。