不识字或没上过学的装卸工签订劳动合同时，可以通过以下方式完成签约，且合同依然具备法律效力：

1. 口头说明+按手印确认
   根据《劳动合同法》规定，劳动合同的签订形式可以是书面或口头（但实践中建议书面）。若劳动者不识字，用人单位需逐条向其解释合同内容（如工作内容、工资、工时等），确保劳动者理解并同意后，由劳动者在合同上按手印确认。关键点：用人单位必须保留解释过程的证据（如录音、录像或第三方见证人签字），避免后续争议。

2. 委托他人代签+本人按手印
   劳动者可委托信任的亲友或工会代表代签合同，但需满足以下条件：

   • 代签人需出示劳动者授权的书面证明（如口头授权需有见证人）；
     
   • 劳动者本人必须在场并按手印确认；
     
   • 合同内容需与劳动者充分沟通，确保其真实意愿。
     风险提示：若代签人未如实转达劳动者意愿，可能引发合同效力争议，因此建议优先选择第一种方式。

3. 使用简化版合同+录音录像辅助
   用人单位可制作简化版劳动合同（如用图片、符号代替文字），并全程录音录像记录签约过程，包括：

   • 向劳动者逐条解释合同条款；
     
   • 劳动者明确表示同意；
     
   • 劳动者按手印确认。
     法律效力：只要能证明劳动者对合同内容知情且同意，即使未签字，按手印的合同依然有效。

4. 申请法律援助或工会协助
   若劳动者对签约流程不放心，可联系当地法律援助中心或工会，由工作人员协助签约。法律援助人员会：

   • 审核合同条款是否合法；
     
   • 向劳动者解释权利义务；
     
   • 监督签约过程，确保程序公正。
     优势：第三方介入可最大限度保障劳动者权益。

额外建议：

• 用人单位应避免利用劳动者不识字的优势，在合同中设置不公平条款（如超长试用期、低工资等），否则可能面临行政处罚或劳动者主张合同无效；
  
• 劳动者若对合同内容有疑问，可要求用人单位重复解释，或联系我进一步咨询具体条款的合法性。
  

如有其他劳动权益问题（如工资拖欠、工伤赔偿等），欢迎直接向我提问，我会结合具体场景为您详细解答。