结论：在未提前30天通知的情况下被辞退，即便已经签字同意了N倍赔偿，是否可以反悔需分情况讨论，主要取决于签字行为的法律效力以及是否存在可撤销的情形。

分析如下：

1. 签字行为的法律效力：

   • 一般情况下，如果员工在完全自愿、没有受到欺诈、胁迫或重大误解的情况下签字同意了N倍赔偿，那么这份协议或声明是具有法律效力的。这意味着员工已经接受了公司提出的赔偿方案，并放弃了可能的其他权利或诉求。

2. 可撤销的情形：

   • 欺诈或胁迫：如果员工在签字时受到了公司的欺诈或胁迫，例如公司威胁如果不签字就会采取更不利的措施，或者故意隐瞒了重要信息导致员工做出错误决定，那么员工有权请求法院或仲裁机构撤销这份协议。
   • 重大误解：如果员工对协议的内容存在重大误解，例如对赔偿的计算方式、支付时间等关键条款理解错误，且这种误解是基于公司的误导或隐瞒，那么员工同样有权请求撤销协议。
   • 显失公平：如果协议的内容明显对员工不利，例如赔偿金额远低于法定标准，且这种不利是由于公司利用其优势地位或员工缺乏经验造成的，那么员工也可以主张协议显失公平而请求撤销。

3. 反悔的后果与程序：

   • 如果员工认为签字行为存在上述可撤销的情形，并决定反悔，那么需要向法院或仲裁机构提起诉讼或申请仲裁，请求撤销协议。
   • 在诉讼或仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来证明签字行为存在可撤销的情形，例如欺诈、胁迫、重大误解或显失公平的证据。
   • 如果法院或仲裁机构认定签字行为确实存在可撤销的情形，那么协议将被撤销，员工有权要求公司按照法定标准进行赔偿。

建议：

• 谨慎签字：在面对公司提出的赔偿方案时，员工应谨慎考虑，确保自己完全理解协议的内容和后果后再签字。
• 保留证据：如果员工认为签字行为存在可撤销的情形，应尽快收集并保留相关证据，以便在需要时提供证明。
• 寻求法律帮助：如果员工对协议的内容或签字行为的法律效力存在疑问，或者决定反悔并寻求法律救济，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和帮助。

额外提醒：

• 劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效方式，如果员工与公司之间因赔偿问题产生争议，可以考虑通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。
• 在劳动仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来支持自己的主张，因此建议员工在平时就注意保留与工作相关的证据材料。