在食品中吃出头发，消费者有权根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定向销售方或制造商索赔，赔偿金额包括实际损失和增加赔偿两部分。以下是对此问题的详细解答：

一、赔偿范围与标准

1. 实际损失赔偿：

   • 医疗费：若因食用含有头发的食品导致身体不适（如呕吐、腹泻等）并产生医疗费用，消费者可要求商家赔偿相应的医疗费用。
   • 误工费：若因身体不适需要请假休息，导致收入损失，消费者同样可以主张误工费的赔偿。

2. 增加赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

二、赔偿金额的计算方式

1. 价款十倍赔偿：

   • 计算公式：赔偿金额 = 食品价款 × 10
   • 举例：若食品价款为50元，则赔偿金额至少为500元（若损失三倍赔偿金额更高，则按损失三倍计算）。

2. 损失三倍赔偿：

   • 计算公式：赔偿金额 = 实际损失 × 3
   • 举例：若因食用含头发的食品导致医疗费、误工费等实际损失共计200元，则赔偿金额至少为600元（若价款十倍赔偿金额更高，则按价款十倍计算）。

3. 最低赔偿额：

   • 若按照价款十倍或损失三倍计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元赔付。

三、赔偿原则与责任划分

• 首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应先行赔付，不得推诿。无论问题出现在生产环节还是销售环节，首先面对消费者的生产经营者都需承担赔偿责任。
• 追偿权：若判断出食品问题主要由生产环节产生，销售商在赔偿后有权向生产厂家追偿；反之亦然。

四、影响索赔金额的因素

• 商家的主观过错程度：商家若能证明已尽合理注意义务，赔偿金额可能较低；若商家存在管理不善、卫生条件差等问题，消费者可能获得更高赔偿。
• 消费者的举证情况：消费者需提供充分证据（如食品包装、照片、录像等）证明头发是在食品中吃出的，否则可能影响索赔成功率和赔偿金额。

五、维权建议

1. 购买时检查：消费者在购买食品时应仔细检查食品的安全状况，如发现异常，及时与商家沟通。
2. 保留证据：保留好消费凭证、出现问题的食品及包装等相关证据，以便后续维权。
3. 依法维权：若经营者或生产者拒绝赔偿，消费者可向相关监管部门举报或通过法律途径维护自己的权益。

总结：在食品中吃出头发时，消费者应依据相关法律法规积极维护自己的合法权益，要求经营者或生产者进行合理赔偿。赔偿金额包括实际损失和增加赔偿两部分，且实行首负责任制，先行赔付。若遇到商家拒绝赔偿或协商无果的情况，消费者可通过投诉或法律途径来维护自己的权益。