结论：在收了定金但未签订主合同的情况下不想卖房，卖方需承担相应的法律责任，通常需要双倍返还定金给买方。为妥善处理此事，建议卖方优先与买方协商，争取达成双方都能接受的解决方案。
法律层面分析
定金罚则的适用：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，定金是合同订立或履行的一种担保方式。若收受定金的一方（即卖方）不履行债务或履行不符合约定，导致合同目的无法实现，应当双倍返还定金给买方。
- 即使没有签订书面合同，但收受定金的行为已构成了事实上的定金合同关系。因此，卖方在不想卖房时，需考虑这一法律后果。
合同关系的认定：
- 如果双方通过口头、微信聊天记录、电话录音等方式就房屋买卖的主要条款（如位置、价格、付款方式）达成一致，法院可能会认定存在事实上的房屋买卖合同关系。
- 在这种情况下，卖方不仅需双倍返还定金，还可能面临赔偿买方其他损失的风险，如房价上涨导致的差价损失。
具体应对措施
及时与买方沟通：
- 卖方应坦诚地向买方表达不想继续卖房的意愿，并解释原因。通过友好协商，寻求双方都能接受的解决方案，这是避免法律纠纷的首要步骤。
协商退定金及补偿：
- 与买方商讨退还定金的方式和时间，最好能够全额、及时地退还，以减少潜在的纠纷。
- 如果买方因卖方的决定而遭受了实际损失（如已支付的评估费、中介费等），卖方应考虑给予一定的经济补偿。这可以通过协商确定，补偿金额应合理且双方都能接受。
留存相关证据：
- 在整个沟通过程中，卖方务必注意留存相关证据，包括聊天记录、转账凭证、沟通录音等。
- 这些证据在后续可能发生的纠纷中至关重要，能够证明交易的具体情况和双方的沟通内容。
承担法律责任：
- 如果协商不成，买方坚持要求按照定金罚则处理，卖方需按照法律规定双倍返还定金。
- 若买方提起诉讼，卖方还可能需要承担诉讼费用等额外成本。因此，卖方应做好心理准备和财务安排。
风险防范与建议
- 签订书面合同：为避免类似情况再次发生，在进行房屋交易时，卖方应及时签订完善的书面合同，明确双方的权利和义务。合同中应包含定金条款，明确定金的性质、金额、退还条件等。
- 增强法律意识：卖方应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，以确保自身行为的合法性和合规性。在进行房屋交易前，可咨询专业律师或法律顾问，了解交易过程中的法律风险和注意事项。
- 谨慎决策：在决定出售房屋前，卖方应充分考虑各种因素，包括市场行情、个人财务状况等。一旦决定出售，就应认真履行合同义务，避免因个人原因导致违约。
示例说明：假设买方支付了5万元定金，后因卖方原因不想继续出售房屋。若双方协商不成，根据定金罚则，卖方需双倍返还定金，即向买方返还10万元。若买方因此遭受了其他实际损失（如已支付的2万元中介费），且该损失与卖方的违约行为有直接因果关系，卖方还需根据实际情况给予买方一定的经济补偿。
综上所述，收了定金但没签合同却不想卖房是一个涉及多方面法律问题的复杂情况。卖方需谨慎处理，通过与买方积极沟通、协商解决方案，并留存相关证据以备不时之需。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。