结论：村里无行医证的老男人私自给78岁胃癌晚期患者开中药，这一行为是违法的，可能涉及非法行医罪，并需承担相应的民事赔偿责任。
法律分析：
非法行医罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百三十六条的规定，未取得医生执业资格的人非法行医，情节严重的，构成非法行医罪。这里的“情节严重”通常包括造成就诊人轻度残疾、器官组织损伤导致一般功能障碍，或者造成甲类传染病传播、流行或者有传播、流行危险等情形。虽然具体到本案，是否构成“情节严重”需根据实际后果判断，但无行医证而私自开药的行为本身已违反了法律的基本规定。
- 非法行医不仅危及患者的生命健康，也扰乱了正常的医疗秩序，因此法律对此类行为持严厉打击态度。
民事赔偿责任：
- 除了可能承担刑事责任外，该无行医证的老男人还需承担民事赔偿责任。如果患者因服用其开具的中药而遭受身体损害或病情加重，患者或其家属有权要求其赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
法律建议：
对于患者或其家属：
- 应立即停止服用该无行医证老男人开具的中药，并寻求正规医疗机构的帮助。
- 保留好相关证据，如中药处方、购买中药的凭证、与无行医证者的沟通记录等，以便在后续维权过程中使用。
- 如果患者因服用中药而遭受损害，应及时向当地卫生行政部门报告，并考虑通过法律途径追究无行医证者的法律责任。
对于无行医证的老男人：
- 应立即停止非法行医行为，避免造成更严重的后果。
- 如果已经对患者造成了损害，应主动承担责任，积极与患者或其家属协商赔偿事宜，以减轻法律后果。
后续行动指导：
- 患者或其家属在发现无行医证者非法行医时，应及时向当地公安机关报案，以便公安机关介入调查并依法处理。
- 同时，也可以向当地卫生行政部门举报，要求其对该无行医证者进行查处，并加强对农村地区非法行医行为的监管力度。
总之，无行医证者私自给患者开药是违法的，不仅可能构成非法行医罪，还需承担民事赔偿责任。因此，建议大家在就医时一定要选择正规医疗机构和有行医资格的医生，以确保自身健康和安全。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。