核心结论：提成未写入合同但老板拒付时，您可通过收集证据证明提成约定存在，并依法主张权利。具体可从以下角度分析和处理：

1. 法律层面：口头约定是否受保护？

根据《民法典》第469条，合同形式包括书面、口头或其他形式。若您能证明与老板存在关于提成的口头约定（如聊天记录、录音、邮件、证人证言等），该约定仍具有法律效力，老板拒付构成违约，您有权要求其支付。

关键点：

• 证据需能体现提成的具体计算方式（如比例、基数）、支付条件（如项目完成、回款后）等核心条款；
  
• 若无法证明口头约定，则可能因缺乏合同依据而面临举证困难。

2. 实务操作：如何收集证据？

建议从以下方向收集证据，形成完整证据链：

• 直接证据：如老板承诺提成的微信聊天记录、邮件、录音（需明确提及提成比例、支付时间等）；
  
• 间接证据：如项目合同、业绩报表、工资条（显示过往提成发放记录）、同事证言（证明公司存在提成制度）；
  
• 其他辅助证据：如行业惯例（若同行业普遍存在提成制度）、公司规章制度（若内部文件提及提成但未明确您个人比例）。

示例：
若您曾通过微信与老板沟通：“这个项目完成后，按5%给我提成对吧？”老板回复：“没问题，按你说的来。”此类对话可作为有效证据。

3. 维权途径：如何主张权利？

若证据充分，可按以下步骤维权：

• 协商：与老板沟通，明确要求支付提成，并保留沟通记录（如邮件、短信）；
  
• 投诉：向当地劳动监察大队投诉（适用于劳动关系），或向行业协会、市场监管部门反映（适用于非劳动关系）；
  
• 仲裁/诉讼：
  
  • 若为劳动关系，申请劳动仲裁（需在1年内提出）；
    
  • 若为劳务关系或合作关系，直接向法院起诉。
    

注意：

• 劳动仲裁不收费，但需提交劳动关系证明（如劳动合同、社保记录）；
  
• 诉讼需缴纳诉讼费，但可主张律师费由对方承担（需合同约定或法律明确规定）。

4. 风险提示：无证据时的应对

若完全无法证明提成约定存在，您可能面临以下风险：

• 仲裁/法院可能因证据不足驳回诉求；
  
• 老板可能反诉您“恶意索赔”或“扰乱经营”（需您提供反证）。
  

建议：

• 未来签订合同时，务必明确提成条款（比例、支付条件、时间等）；
  
• 日常工作中注意保留与提成相关的书面记录（如邮件、签字文件）。

总结：提成未写入合同不等于无法主张，关键在于能否证明约定存在。建议您先收集证据，再通过协商、投诉或法律途径维权。若需进一步分析证据或制定方案，可随时向我咨询具体细节。