结论前置：在签订合同的过程中，如果乙方不在合同上签字和盖章，该合同在一般情况下是无效的。但存在一些特殊情形可能影响合同的效力认定，包括表见代理、一方已履行主要义务且对方接受，以及通过实际行为表明达成合意等。

一、合同成立与生效的一般原则

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同时，自双方均签名、盖章或按指印时合同成立。依法成立的合同，自成立时生效，除非法律另有规定或当事人另有约定。因此，从一般原则来看，如果乙方不在合同上签字和盖章，合同通常尚未成立，也就未生效。

二、合同有效性的基本条件

有效的民事法律行为需满足以下条件：

1. 行为人具有相应的民事行为能力；
2. 意思表示真实；
3. 不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

这些条件同样适用于合同的效力判断。如果乙方不在合同上签字和盖章，可能无法证明其具有签订合同的意愿和真实意思表示，从而影响合同的效力。

三、特殊情形下合同的效力认定

尽管一般情况下合同需要双方签字或盖章才能成立，但以下特殊情形可能影响合同的效力：

1. 存在表见代理情形：

   • 情形说明：如果乙方有合理理由相信代表甲方签字或盖章的人有代理权，即使该人实际上没有代理权，其签字行为也可能构成表见代理，从而使合同有效。例如，甲公司员工张某长期代表甲公司与乙公司进行业务往来并签订合同，此次虽未经授权但与乙公司签订新合同，乙公司基于以往交易习惯有理由相信张某有代理权，此时合同可能因表见代理而有效。
   • 法律依据：《民法典》第一百七十二条规定了表见代理的情形及其法律效力。

2. 一方已经履行主要义务且对方接受：

   • 情形说明：即使乙方未签字或盖章，但如果甲方已按照合同约定履行了主要义务，并且乙方接受了甲方的履行，那么合同仍然可以视为成立并生效。例如，在甲乙双方约定的货物买卖合同中，若乙方未签字盖章，但甲方已交付货物且乙方接收并未提出异议，则合同因甲方已履行主要义务且乙方接受而有效。不过，这里更常见的是乙方履行主要义务而甲方接受的情况，原理相同。
   • 法律依据：《民法典》第四百九十条明确规定了这一情形下的合同成立与生效。

3. 通过实际行为表明达成合意：

   • 情形说明：在某些交易习惯中，双方虽未在书面合同上签字盖章，但通过一系列的实际行为可以推断出双方已经就合同的主要条款达成了合意。此时，合同也可能被认定为有效。例如，长期合作的供应商和采购商之间，按照以往的交易习惯履行了订单，即使某次订单没有签字盖章，合同也可能有效。

四、实际操作建议

1. 确保签字盖章齐全：为避免潜在的法律纠纷，建议在签订合同时务必确保所有必要的签字、盖章或按指印手续均已完成。这是合同成立并生效的基本要求。

2. 谨慎审查代理权限：如果涉及代理签订合同的情况，应谨慎审查代理人的代理权限和代理行为是否符合法律规定和合同约定。避免因代理权限问题导致合同无效或产生其他法律纠纷。

3. 保留履行证据：在合同履行过程中，应保留好相关证据以证明双方已经按照合同约定履行了主要义务。这些证据在合同效力认定和纠纷解决过程中将起到重要作用。

4. 及时咨询专业意见：如果对合同的效力或履行过程中遇到的问题存在疑问或不确定的情况，应及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。

综上所述，虽然乙方不在合同上签字和盖章通常导致合同不成立且无效，但在特定情形下合同的效力可能受到影响。因此，在实际操作中应综合考虑各种因素以准确判断合同的法律效力。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。