结论：家政公司签订月嫂服务合同时，合同中写明3000元作为应付费用之收付款，这一条款本身并不违法，但具体是否合法还需结合合同的其他条款以及实际情况进行综合判断。
分析说明：
合同条款的合法性基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且是双方真实意思的表示，那么该合同条款就是合法的。
- 在家政服务合同中，明确约定服务费用是合同的基本要素之一。因此，合同中写明3000元作为应付费用之收付款，这一条款本身并不违反法律规定。
合同条款的合法性需结合其他因素判断：
- 服务内容与费用是否匹配：虽然合同中约定了3000元作为应付费用，但还需要看这一费用是否与月嫂提供的服务内容相匹配。如果服务内容与费用明显不符，可能构成显失公平或欺诈，从而影响合同的合法性。
- 合同是否存在其他违法条款：除了费用条款外，还需要审查合同的其他条款是否存在违法情况，如是否限制了消费者的权利、是否加重了消费者的责任等。
- 合同是否双方真实意思表示：合同的签订必须是双方真实意思的表示，如果一方在签订合同时存在欺诈、胁迫等情形，那么该合同可能被撤销或认定为无效。
实际操作中的注意事项：
- 明确服务内容：在签订合同时，应明确月嫂提供的服务内容、服务时间、服务标准等，以便在发生纠纷时能够有据可查。
- 保留相关证据：在支付费用时，应保留好相关的支付凭证，如转账记录、收据等，以便在需要时能够证明自己已经履行了支付义务。
- 及时咨询专业律师：如果在签订合同或履行合同过程中遇到任何疑问或纠纷，应及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。
特殊场景：
- 如果家政公司在合同中设置了不合理的费用条款，如高额的违约金、不合理的退费规定等，这些条款可能因违反法律、行政法规的强制性规定而被认定为无效。
- 如果家政公司在提供服务过程中存在欺诈、胁迫等行为，导致消费者在不知情或被迫的情况下签订了合同，那么该合同也可能被撤销或认定为无效。
建议与行动：
- 在签订家政服务合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合理且符合自己的需求。
- 如果对合同条款有任何疑问或不满，应及时与家政公司进行沟通协商，争取达成双方都能接受的解决方案。
- 如果在签订合同或履行合同过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。