针对您提出的“食堂档口转租被发现怎么处理”的问题，这确实是一个涉及多方面法规和责任的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，食堂档口的转租行为，如果未经原出租方或相关管理部门的同意，很可能构成违规转租。这种行为不仅可能违反了您与原出租方签订的租赁合同中的相关条款，还可能触犯了相关的法律法规。

一、合同层面的处理

1. 检查租赁合同：您应首先仔细审查与原出租方签订的租赁合同，查看其中是否有关于转租的具体条款。如果合同中明确禁止转租或规定了转租需经原出租方同意，而您未经同意进行了转租，那么您可能已经构成了违约。

2. 与原出租方协商：在发现违规转租后，您应尽快与原出租方取得联系，说明情况，并尝试协商解决方案。可能的解决方案包括：获得原出租方的书面同意继续转租、终止转租并恢复原状、或者按照合同约定承担违约责任等。

二、法律层面的处理

1. 安全生产管理责任：如果食堂档口涉及食品经营或安全生产管理，根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，您作为转租方，如果未与承租方签订专门的安全生产管理协议或在租赁合同中明确各自的安全生产管理职责，可能会面临行政处罚。处罚措施可能包括罚款、责令限期改正等。

2. 食品经营许可：如果食堂档口涉及食品经营，且承租方未取得食品经营许可，那么根据《食品安全法》的相关规定，承租方将面临处罚，同时您作为转租方，如果明知或应知承租方未取得许可而仍然转租，也可能需要承担一定的法律责任。处罚措施可能包括没收违法所得、罚款等。

三、建议措施

1. 立即停止违规行为：如果您已经进行了违规转租，应立即停止该行为，并与原出租方和承租方进行沟通，寻求妥善解决方案。

2. 完善相关手续：如果希望继续转租，应尽快与原出租方协商并获得书面同意，同时与承租方签订详细的安全生产管理协议和租赁合同，明确各自的权利和义务。

3. 咨询专业法律意见：由于涉及法律问题较为复杂，建议您咨询专业律师或法律机构，以获取更具体、更专业的法律意见和帮助。

总之，食堂档口转租被发现后，您应首先检查租赁合同、与原出租方协商，并关注法律层面的责任。同时，建议您采取积极措施完善相关手续、咨询专业法律意见，以避免可能的法律风险和损失。