若劳动局开庭时被告人公司已注销，劳动者仍可通过法律途径维权，具体处理方式如下：

1. 确认公司注销的合法性及清算责任
   根据《公司法》第183条，公司注销前需依法清算，清算组应通知债权人并公告。若公司未履行通知义务或存在恶意注销（如未清偿债务即注销），劳动者可要求清算组成员（如股东、董事）承担赔偿责任。

   • 操作建议：向市场监管部门调取公司注销档案，核查清算报告、债权人公告等材料，确认清算程序是否合法。

2. 追加清算义务人为被告
   若公司注销时未依法清算，劳动者可在劳动仲裁或诉讼中申请追加清算义务人（如股东、实际控制人）为共同被告，要求其承担劳动争议项下的债务。

   • 法律依据：《公司法司法解释二》第20条：清算义务人未依法清算导致债权人损失的，应承担赔偿责任。

3. 通过股东承担连带责任
   若公司注销后仍有未清偿债务，且股东存在滥用公司法人地位（如财产混同、过度支配等），劳动者可依据《公司法》第20条主张股东对公司债务承担连带责任。

   • 关键证据：需证明股东与公司财产混同（如资金往来记录、财务账簿等）。

4. 申请强制执行已注销公司的剩余财产
   若公司注销时未处理完毕全部财产（如未分配的剩余资产、未变现的固定资产），劳动者可申请法院强制执行该部分财产，但需注意执行时效（通常为2年内）。

5. 特殊情形：公司简易注销的应对
   若公司通过简易注销程序（如承诺“无债权债务”后注销），劳动者可依据《市场主体登记管理条例》第40条，向登记机关申请撤销注销登记，恢复公司主体资格后继续维权。

行动建议：

1. 立即向劳动仲裁机构或法院提交《追加被告申请书》，附公司注销档案、清算报告等证据；
   
2. 若清算程序违法，同步向市场监管部门举报公司非法注销；
   
3. 委托律师调查公司股东财产状况，为后续执行做准备。
   

注：公司注销不意味着债务消灭，劳动者需主动通过法律程序追加责任主体，避免因主体灭失导致维权受阻。如有具体证据材料，可进一步向我提供，我将协助分析责任主体及维权路径。