结论：服装厂每年放假过年并不需要员工签订离职合同。

分析说明：

1. 离职合同与放假过年的性质：

   • 离职合同，通常指的是员工与用人单位解除劳动关系的协议。它标志着双方劳动关系的终止，员工将不再享受用人单位提供的各项福利待遇，也不再承担用人单位的工作任务。
   • 放假过年，则是用人单位根据国家法定节假日规定或自身经营需要，给予员工的一段休息时间。放假期间，员工与用人单位的劳动关系仍然存在，员工仍享有相应的工资待遇和福利待遇。

2. 法律对离职合同的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，离职合同的签订应当基于双方自愿、平等、协商一致的原则。用人单位不得强迫员工签订离职合同，员工也有权拒绝签订。
   • 如果用人单位在放假过年期间要求员工签订离职合同，这很可能构成对员工权益的侵犯，员工有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

3. 放假过年期间的劳动关系处理：

   • 在放假过年期间，用人单位应当按照国家规定或劳动合同约定，支付员工相应的工资待遇。如果用人单位因经营需要需要员工加班，应当按照国家规定支付加班费。
   • 放假期间，用人单位不得随意解除与员工的劳动关系。如果用人单位需要解除劳动关系，应当提前通知员工，并按照国家规定支付经济补偿金。

4. 实际操作建议：

   • 作为员工，如果服装厂在放假过年期间要求你签订离职合同，你应当明确拒绝，并告知用人单位你的权益和法律规定。
   • 如果用人单位坚持要求你签订离职合同，你可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 如果你作为员工遇到了类似情况，建议保留好相关证据，如劳动合同、工资单、放假通知等，以便在需要时证明自己的权益。
• 如果你对用人单位的行为有疑问或不满，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

特殊场景提醒：

• 需要注意的是，如果服装厂在放假过年期间确实存在经营困难或其他特殊情况，需要与员工协商解除劳动关系，那么双方应当按照国家规定和劳动合同约定进行协商，并签订相应的解除劳动关系协议。但这种情况并不等同于每年放假过年都需要签订离职合同。