结论：欠钱不还超过3年，债务人行使抗辩权后，钱是否还能要回来，取决于诉讼时效的具体情况以及债权人是否采取了适当的措施来中断或重新计算诉讼时效。
分析：
诉讼时效的基本规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般的民事纠纷诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在民间借贷纠纷中，这通常意味着从约定的还款期限届满之日起计算三年。
诉讼时效的中断与重新计算：
- 如果在诉讼时效期间内，债权人向债务人主张过权利（如通过发送催款通知、提起诉讼等），或者债务人同意履行债务（如签署还款协议、部分还款等），则诉讼时效会中断并重新计算。这意味着，即使原始诉讼时效已经超过三年，但如果存在中断情形，债权人仍然有可能在新的诉讼时效期间内追讨债务。
债务人行使抗辩权的情况：
- 如果债权人未能在诉讼时效期间内主张权利，且没有中断诉讼时效的情形，那么当债权人提起诉讼时，债务人可以行使诉讼时效抗辩权，拒绝履行债务。在这种情况下，债权人将面临败诉的风险，即钱可能无法要回来。
特殊情况下的诉讼时效延长：
- 在某些特殊情况下，如债权人因不可抗力或其他正当理由无法在诉讼时效期间内主张权利，法律可能允许诉讼时效的延长。但这需要债权人提供充分的证据来证明其无法主张权利的原因和合理性。
建议：
- 及时主张权利：债权人应在诉讼时效期间内及时向债务人主张权利，以避免因诉讼时效过期而丧失追讨债务的机会。
- 保留证据：债权人应保留好所有与债务相关的证据，如借款合同、转账记录、催款通知等，以便在需要时证明自己的权利。
- 考虑中断诉讼时效：如果债权人担心诉讼时效即将过期，可以考虑通过发送催款通知、提起诉讼等方式来中断诉讼时效，并重新计算新的诉讼时效期间。
- 咨询专业律师：在处理复杂的民间借贷纠纷时，债权人可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
后续行动：
- 如果您作为债权人面临欠钱不还且诉讼时效即将过期的情况，建议您立即采取行动，如向债务人发送催款通知或提起诉讼，以中断诉讼时效并保护自己的权益。
- 如果您对诉讼时效的具体计算或中断方式存在疑问，或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。