私自制造瓶装蜂蜜是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若仅作为个人食用或赠送亲友，不涉及销售：
- 在这种情况下，私自制造瓶装蜂蜜通常不构成违法行为。因为个人为了自用或赠送亲友而制作食品，一般不受食品生产许可等相关法律法规的严格限制。但需要注意的是，制作过程中应确保食品安全，避免使用过期、变质或有害的原料，以免对自身或他人健康造成损害。
若涉及销售行为：
- 需要取得食品生产许可：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。这意味着，如果私自制造瓶装蜂蜜并打算销售，必须首先获得食品生产许可证，否则将构成无证生产，属于违法行为。
- 需遵守食品安全标准：除了取得生产许可外，销售瓶装蜂蜜还必须遵守国家食品安全标准，包括原料使用、生产过程、包装标识等方面的要求。如果蜂蜜中添加了非法物质、使用了过期原料或包装标识不符合规定等，都将可能面临法律责任。
- 可能面临行政处罚或刑事责任：对于无证生产或销售不符合食品安全标准的蜂蜜，相关部门将依法进行查处，包括没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚。如果情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
法律建议：
- 如果您打算私自制造瓶装蜂蜜并销售，建议您先了解并遵守相关法律法规和食品安全标准，确保合法合规经营。
- 在制作过程中，应严格控制原料质量、生产环境和包装标识等环节，确保蜂蜜的安全性和品质。
- 如果您对相关法律法规和食品安全标准不了解或存在疑问，建议咨询专业律师或相关机构以获取准确指导。
可能后果：
- 如果未经许可私自制造并销售瓶装蜂蜜，一旦被发现将可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 如果销售的蜂蜜不符合食品安全标准，导致消费者健康受损的，还将可能面临民事赔偿和刑事责任。
总之，私自制造瓶装蜂蜜是否违法取决于是否涉及销售行为以及是否遵守相关法律法规和食品安全标准。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。