单位一把手对下属工作日饮酒行为的追责，通常从发现该违规行为之时开始，但具体追责时间节点需结合单位规章制度、行为性质及处理程序综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 从单位规章制度的角度

若单位有明确的《员工手册》《纪律处分条例》等规章制度，且其中规定了“工作日饮酒”属于违规行为及相应的处理程序（如调查、取证、听证、决定等），则追责时间通常从单位实际发现或应当发现该行为之日起算。
例如：

• 单位通过监控、同事举报、现场检查等方式发现员工工作日饮酒，则从发现当日启动追责程序；
  
• 若员工自首或主动承认，则从自首或承认之日起算。
  

关键点：单位需证明“发现时间”的合理性（如留存监控录像、举报记录等证据），避免因程序瑕疵导致追责无效。

2. 从行为性质的角度

• 一般违规：若饮酒未造成严重后果（如未影响工作、未引发安全事故），单位可能按内部纪律处分（如警告、记过）处理，追责时间通常较快，可能在发现后1-3个工作日内完成调查并作出决定。
  
• 严重违规：若饮酒导致工作失误、安全事故或损害单位利益（如酒后操作设备引发事故），单位可能启动更严格的追责程序（如停职调查、移交司法机关），时间可能延长至数周甚至数月，具体取决于调查复杂程度。
  

关键点：行为后果的严重性直接影响追责的紧迫性和程序复杂度。

3. 从处理程序的角度

根据《劳动合同法》《公务员法》（如适用）等规定，单位追责需遵循法定程序：

• 调查阶段：单位需核实事实（如询问当事人、证人，调取监控等），时间通常为3-7个工作日；
  
• 决定阶段：单位根据调查结果作出处分决定，并书面通知员工，时间通常为1-3个工作日；
  
• 申诉阶段：员工若不服处分，可在收到决定后一定期限内（如15日）提出申诉，单位需复核并答复。
  

关键点：程序合法性是追责有效的前提，单位需避免“未调查即处分”或“超期处理”等程序瑕疵。

4. 特殊情形：追责时效

若单位规章制度或劳动合同中约定了“追责时效”（如违规行为发生后1年内未处理的，不再追责），则需遵守该约定；若无约定，法律未明确限制追责时效，但单位应尽快处理以避免证据灭失或员工抵触情绪加剧。

建议：

• 单位应完善规章制度，明确“工作日饮酒”的追责程序和时效；
  
• 发现违规行为后，及时固定证据（如拍照、录像、书面记录）并启动程序；
  
• 追责过程中保障员工陈述、申辩权，避免程序违法导致处分无效。
  

如有具体案例或单位规章制度条款，可进一步提供细节，我会为您分析追责的合法性和合理性。