当旅行社起诉游客时，作为游客，您应当冷静应对，并遵循以下步骤来合理合法地处理这一情况：

一、了解起诉原因及内容

首先，您需要仔细阅读旅行社的起诉状，了解他们起诉您的具体原因和诉求。这有助于您明确问题的核心，为后续的应对策略提供依据。

二、收集并整理相关证据

1. 合同文本：保存与旅行社签订的旅游合同，这是证明双方权利义务关系的关键依据。
2. 费用凭证：如交通票据、住宿发票等，证明您已支付的费用及旅行社应提供的服务。
3. 行程变更记录：如果旅行社在行程中进行了变更，保留相关通知记录，明确变更详情及对您造成的影响。
4. 服务质量问题记录：如果旅行社提供的服务存在质量问题，如导游服务不佳、住宿条件不符合同约定等，通过拍照、录像等方式留存证据，并可寻求同团游客作证。
5. 其他相关证据：根据起诉状中的具体诉求，收集其他可能对您有利的证据，如沟通记录、短信、邮件等。

三、准备答辩材料

根据起诉状中的诉求和您收集的证据，编写答辩状。答辩状应包括您的基本信息、对起诉状的回应、反驳旅行社诉求的理由及证据等。确保答辩状内容清晰、逻辑严密，并附上相关证据材料。

四、与旅行社协商或寻求调解

在提交答辩状之前或之后，您可以尝试与旅行社进行协商，寻求和解的可能性。如果双方能够达成一致意见，可以签订和解协议并撤诉。如果协商无果，您可以寻求第三方调解，如旅游质监所、消费者协会等，在双方自愿基础上进行调解。

五、参加庭审并积极应诉

如果协商和调解均无法解决问题，且旅行社坚持起诉，您需要按照法院的通知参加庭审。在庭审过程中，您应积极应诉，陈述自己的观点和理由，并出示相关证据。同时，您也可以对旅行社的证据进行质证和反驳。

六、遵守法院判决并履行义务

无论庭审结果如何，您都需要遵守法院的判决。如果法院判决您需要承担一定的责任或赔偿旅行社的损失，您应按照判决履行义务。如果对判决结果不服，您可以在法定期限内提起上诉或申请再审。

七、其他注意事项

1. 保持冷静和理性：在整个处理过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响案件处理。
2. 配合相关部门工作：按要求提供证据和参加庭审，配合法院和相关部门的工作。
3. 提高法律意识：未来在签订旅游合同时，仔细阅读条款，了解自己的权利和义务，避免不必要的纠纷发生。

总之，当旅行社起诉游客时，游客应积极应对，收集证据、准备答辩材料、与旅行社协商或寻求调解、参加庭审并积极应诉、遵守法院判决并履行义务。同时，提高法律意识也是预防类似纠纷发生的重要措施。