遗嘱上的执行人可以是侄子和外甥。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱执行人是指有权按照遗嘱人的意志执行遗嘱的人。法律并未对遗嘱执行人的身份作出限制性规定，只要遗嘱执行人具备完全民事行为能力，能够理解和执行遗嘱的内容，就可以担任遗嘱执行人。因此，侄子和外甥作为遗嘱人的亲属，只要符合上述条件，完全可以被指定为遗嘱执行人。

实际操作角度

1. 遗嘱的明确性：在指定侄子和外甥为遗嘱执行人时，遗嘱中应当明确写明他们的姓名、身份关系以及执行遗嘱的具体职责和权限。这有助于避免在遗嘱执行过程中产生争议和误解。
2. 执行能力：侄子和外甥作为遗嘱执行人，需要具备一定的执行能力，包括理解遗嘱内容、处理遗产事务、与相关方沟通协调等。如果他们缺乏这些能力，可能会导致遗嘱执行不顺利或产生纠纷。
3. 意愿与接受度：在指定侄子和外甥为遗嘱执行人之前，最好与他们进行沟通，了解他们是否愿意担任这一角色，并确认他们是否了解遗嘱执行的责任和义务。如果他们不愿意或无法胜任，应及时更换遗嘱执行人。

潜在风险与应对

1. 利益冲突：如果侄子和外甥作为遗嘱执行人，与遗嘱中的其他受益人存在利益冲突，可能会引发纠纷。为避免这种情况，可以在遗嘱中明确规定遗嘱执行人的职责和权限，以及处理利益冲突的方式。
2. 执行不力：如果侄子和外甥在执行遗嘱过程中出现疏忽或故意不当行为，可能会损害遗嘱人的意愿和其他受益人的利益。为应对这种情况，可以在遗嘱中规定监督机制，如指定监督人或要求遗嘱执行人定期报告执行情况等。

建议

1. 明确遗嘱内容：在制定遗嘱时，应尽可能明确、具体地描述遗嘱执行人的职责和权限，以及遗产的分配方式等。这有助于减少遗嘱执行过程中的争议和误解。
2. 选择合适的遗嘱执行人：除了侄子和外甥外，还可以考虑其他具备完全民事行为能力、了解遗嘱人意愿且愿意担任遗嘱执行人的人选。如专业律师、会计师或信托公司等。
3. 咨询专业律师：在制定遗嘱和指定遗嘱执行人时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况和需求，为你提供专业的法律建议和指导。

如果你在遗嘱制定或遗嘱执行过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。