妻子用滚汤泼丈夫的行为是违法的，可能涉及多个法律层面的责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、民事侵权责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零二条：“自然人享有生命权。自然人的生命安全和生命尊严受法律保护。任何组织或者个人不得侵害他人的生命权。”以及第一千零三条：“自然人享有身体权。自然人的身体完整和行动自由受法律保护。任何组织或者个人不得侵害他人的身体权。”妻子用滚汤泼丈夫，显然是对丈夫身体权的侵害，若造成伤害，还可能涉及生命权的威胁。
- 同时，根据《民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”妻子作为行为人，若因过错（如故意或过失）导致丈夫受伤，应承担相应的民事赔偿责任。
赔偿范围：
- 若丈夫因此受伤，妻子可能需要赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
二、行政责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条：“殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。”妻子用滚汤泼丈夫，若构成故意伤害他人身体，即使未造成严重后果，也可能面临行政处罚。
处罚情节：
- 处罚的轻重会根据伤害程度、行为人的主观恶性、是否有前科等因素综合考量。若妻子行为恶劣，造成丈夫严重受伤，处罚可能会更重。
三、刑事责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条：“故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。”若妻子用滚汤泼丈夫，导致丈夫重伤或死亡，将构成故意伤害罪，面临刑事处罚。
量刑情节：
- 量刑时会考虑伤害程度、行为人的主观故意、是否有自首、立功等情节。若妻子行为极其恶劣，造成严重后果，且没有悔罪表现，量刑可能会更重。
四、特殊情况考量
- 家庭暴力：若妻子用滚汤泼丈夫的行为是长期家庭暴力的一部分，还可能涉及《中华人民共和国反家庭暴力法》的相关规定。丈夫可以向法院申请人身安全保护令，禁止妻子实施家庭暴力。
- 自卫与防卫过当：若丈夫在妻子泼汤时进行了防卫，但防卫行为明显超过必要限度造成重大损害，可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。不过，这种情况需要具体分析防卫的情境和程度。
总结与建议：
妻子用滚汤泼丈夫的行为显然是违法的，可能涉及民事侵权责任、行政责任甚至刑事责任。若丈夫因此受伤，应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。同时，建议双方通过沟通、协商或寻求专业调解来解决矛盾，避免类似事件再次发生。若矛盾无法调和，丈夫也可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如果你或你身边的人遇到类似情况，有问题可以直接向我咨询。