结论前置：

1. 一般情况下，商品过期让员工承担是不合法且不合理的。企业应承担起处理过期商品的责任，员工无需为此买单。
2. 若员工存在故意或重大过失导致商品过期，企业可依据合法有效的规章制度要求员工承担一定赔偿责任，但赔偿需合理合法。

详细分析：

一、员工无故意或重大过失的情况

在员工按照公司规定的流程和标准进行商品管理和销售，如定期检查商品有效期、及时上报临近过期商品等，但因不可预见或不可抗力因素导致过期商品未能及时发现和处理的情况下，员工无需承担赔偿责任。此时，责任应由企业（用人单位）承担，因为企业有责任建立健全的商品管理制度和质量监控体系，确保销售的商品在保质期内且符合质量与安全标准。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应按时足额支付劳动报酬，不得无故克扣劳动者工资。商品过期让员工承担损失，实质上是变相克扣工资，违反了法律规定。
• 《工资支付暂行规定》也明确指出，用人单位不得无故克扣劳动者工资。

二、员工存在故意或重大过失的情况

如果员工明知商品已过期却仍摆放销售，或在库存管理中故意不记录、不处理过期商品，导致过期商品进入销售环节，员工存在主观上的故意。又或因严重疏忽，如未按规定检查周期对商品有效期进行检查，导致未能及时发现商品过期，可认定为重大过失。在这些情况下，企业可依据依法制定的规章制度要求员工承担一定的赔偿责任。但赔偿需合理合法，不能超出员工承受能力和过错程度，且规章制度需经民主程序制定并向劳动者公示。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。

三、双方约定的情况

如果劳动合同或员工手册等规章制度中对过期商品问题有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，双方应按照约定执行。例如，约定员工在一定范围内对过期商品问题承担一定比例的赔偿责任。但这样的约定必须合法合理，且需经过民主程序制定并向劳动者公示，否则可能被视为无效条款。

四、企业处理过期商品问题的建议

1. 建立健全的商品管理制度：企业应制定完善的商品管理制度，明确商品采购、储存、销售等各个环节的责任人和操作流程，确保商品在保质期内销售。
2. 定期检查商品保质期：企业应定期对库存商品进行保质期检查，及时处理临近过期商品，避免过期商品进入销售环节。
3. 加强员工培训：企业应加强对员工的培训，提高员工对商品保质期的认识和重视程度，确保员工能够按照公司规定进行商品管理和销售。
4. 合理处理过期商品：对于已经过期的商品，企业应按照相关法律法规的规定进行处理，如销毁、退货等，避免过期商品再次流入市场。

总结与建议：

商品过期让员工承担责任的问题，需根据具体情况进行分析。在一般情况下，员工无需承担过期商品的责任，企业应承担起相应的管理责任。但如果员工存在故意或重大过失导致商品过期，企业可依据合法有效的规章制度要求员工承担一定赔偿责任。在整个过程中，企业应注重证据的收集和保留，以确保自己的主张得到支持。同时，员工也应了解自己的权益和义务，遵守公司规定和操作流程，尽职尽责地履行工作职责。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。