针对员工偷走公司500克黄金的情况，公司可以采取以下法律措施来维护自身权益：
立即报警并保留证据：
- 公司应第一时间向当地公安机关报案，详细陈述员工偷走黄金的事实，并提供相关证据，如监控录像、出入库记录、员工身份信息等。
- 保留好所有与黄金丢失相关的证据，这些证据在后续的法律程序中至关重要。
配合警方调查：
- 公司应积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和信息，以便警方能够迅速查明事实真相，并追回被盗的黄金。
- 在警方调查过程中，公司应如实陈述情况，不得隐瞒或歪曲事实。
考虑民事诉讼：
- 如果警方调查后确认员工有盗窃行为，并且黄金无法追回或员工拒绝赔偿，公司可以考虑向法院提起民事诉讼，要求员工赔偿损失。
- 在民事诉讼中，公司需要提供充分的证据证明员工的盗窃行为以及因此造成的损失，如黄金的市场价值、购买凭证等。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，员工因故意或重大过失造成公司财产损失的，应当承担赔偿责任。
内部处理与预防措施：
- 公司应对内部管理进行审查，查找可能导致黄金丢失的管理漏洞，并采取措施加以改进，如加强安保措施、完善出入库管理制度等。
- 对于涉事员工，公司可以根据内部规章制度进行相应的处理，如解除劳动合同、追究法律责任等。同时，公司也可以考虑对其他员工进行警示教育，提高大家的法律意识和安全意识。
法律后果说明：
- 如果员工被证实有盗窃行为，除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
在处理此类事件时，公司需要注意以下几点：
- 及时性：一旦发现黄金丢失，应立即报警并启动内部调查程序，以便尽快查明事实真相并采取措施。
- 证据保留：保留好所有与黄金丢失相关的证据，这些证据在后续的法律程序中至关重要。
- 合法合规：在处理涉事员工时，应确保公司的行为合法合规，避免侵犯员工的合法权益。
如果公司在处理此类事件时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据公司的具体情况提供专业的法律意见和帮助。