在食品中添加亚硝酸盐是违法的，具体违法情形及法律责任如下：

1. 违法性认定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及卫生部和食品药品监管局联合发布的2012年第10号公告，明确禁止餐饮服务单位（包括食品生产、加工、销售等环节）采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。这一规定旨在保障食品安全，防止因亚硝酸盐的滥用而导致的健康风险。

2. 法律责任：

   • 行政处罚：若食品生产经营者在食品中添加亚硝酸盐，将面临严厉的行政处罚。具体来说，如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，则需支付货值金额十倍至二十倍的罚款。情节严重时，还可能被吊销许可证。
   • 刑事处罚：若食品中亚硝酸盐超标，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。若在食品加工、销售等过程中，非法添加亚硝酸盐作为非食品原料，或使用超标的亚硝酸盐加工食品，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，处罚力度通常更为严厉。

3. 实际案例：

   • 以某熟食店店主为例，其在制作卤味时超限量使用亚硝酸盐并售卖，导致食品中亚硝酸盐含量远超国家食品添加剂安全使用标准。该店主的行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，最终被法院判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金人民币一万元。此案例警示食品生产经营者必须严格遵守食品安全标准，确保食品中亚硝酸盐的含量符合规定。

4. 建议与总结：

   • 食品生产经营者应加强对食品安全的管理和控制，严格遵守国家关于食品添加剂使用的规定，确保食品的安全和质量。不得在食品中添加任何亚硝酸盐成分，以避免法律风险。
   • 消费者在购买食品时也应保持警惕，选择信誉良好的商家和正规渠道购买食品，注意查看食品标签和成分表，确保所购食品的安全性。

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