食品中检出硝酸盐是否构成犯罪，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、硝酸盐本身的性质与法律规定
硝酸盐在食品中并非完全禁止存在，其是否构成犯罪，首先要看硝酸盐的含量是否超标，以及是否违反了国家关于食品安全的相关规定。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）等相关标准，食品中硝酸盐的含量有明确的限量规定。如果食品中的硝酸盐含量未超过国家标准，则通常不构成犯罪。
二、是否构成生产、销售不符合安全标准的食品罪
构成要件：
- 行为人实施了生产、销售不符合安全标准的食品的行为。
- 食品中的硝酸盐含量超过了国家标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
- 行为人主观上明知食品不符合安全标准而仍然生产、销售。
法律后果：
- 如果构成该罪，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、是否构成生产、销售有毒、有害食品罪
构成要件：
- 行为人实施了生产、销售有毒、有害食品的行为。
- 食品中的硝酸盐被认定为有毒、有害物质（这通常需要专业机构进行鉴定）。
- 行为人主观上明知食品中含有有毒、有害物质而仍然生产、销售。
法律后果：
- 如果构成该罪，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，可处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
四、其他考虑因素
行为人的主观故意：
- 如果行为人不知道食品中硝酸盐超标，或者虽然知道但采取了合理措施防止超标，可能不构成犯罪。
硝酸盐的来源与用途：
- 如果硝酸盐是作为食品添加剂合法使用，且未超过限量标准，则不构成犯罪。
- 如果硝酸盐是非法添加或超量添加，且造成了严重后果，则可能构成犯罪。
五、建议与行动
立即停止生产、销售：
- 如果发现食品中硝酸盐超标，应立即停止生产、销售，并召回已售出的产品。
配合调查与整改：
- 积极配合相关部门的调查，查明原因，采取整改措施，防止类似事件再次发生。
咨询专业律师：
- 如有需要，应及时咨询专业律师，了解自己的法律责任和可能的法律后果，以便采取合适的应对措施。
总结：食品中检出硝酸盐是否构成犯罪，需结合硝酸盐的含量、是否违反国家标准、行为人的主观故意以及硝酸盐的来源与用途等多方面因素进行综合判断。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。