结论：医院进修一年后签订服务年限8年，违约赔三倍的约定是否合法，需结合具体情况分析，若该约定违反法律法规的强制性规定或显失公平，则可能被认定为无效或部分无效。以下从不同角度进行详细分析：
一、服务期约定的合法性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十二条：“用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。”
分析：
- 医院为劳动者提供进修机会，属于提供专项培训费用进行专业技术培训的情形，因此可以约定服务期。
- 但服务期的长度应合理，且违约金的数额应受到限制，即不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
二、违约金数额的合法性
法律规定：
- 如前所述，违约金的数额受到严格限制，不得超过用人单位提供的培训费用及服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
分析：
- 若医院与劳动者约定的违约金为三倍培训费用或三倍于其他标准，且该数额明显超过了实际提供的培训费用或服务期尚未履行部分所应分摊的费用，则该约定可能因显失公平或违反法律法规的强制性规定而被认定为无效或部分无效。
- 具体来说，如果医院实际支付的培训费用为X元，服务期为8年，劳动者已履行服务期Y年，则违约金数额应不超过X*(8-Y)/8元。若约定的违约金超过此数额，则可能不合法。
三、实际案例与司法实践
案例参考：
- 在司法实践中，法院通常会根据用人单位实际支付的培训费用、服务期的长度、劳动者已履行的服务期以及违约金的数额等因素，综合判断违约金的约定是否合法合理。
司法倾向：
- 法院倾向于保护劳动者的合法权益，避免用人单位利用优势地位约定过高的违约金，从而损害劳动者的利益。
四、建议与风险提示
对劳动者的建议：
- 在签订服务期协议时，劳动者应仔细阅读协议条款，特别是关于服务期长度和违约金数额的约定。
- 如认为协议条款不合法或不合理，劳动者有权拒绝签订或要求修改。
对医院的风险提示：
- 医院在约定服务期和违约金时，应确保协议条款符合法律法规的规定，避免约定过高或不合法的违约金。
- 如发生劳动争议，医院应积极与劳动者协商解决，避免诉讼风险。
总结来说，医院进修一年后签订服务年限8年，违约赔三倍的约定是否合法，需根据具体培训费用、服务期长度及已履行服务期等因素综合判断。若您面临此类问题，建议直接向我咨询，以便根据您的具体情况提供更详细的法律建议。