客人去养生馆买了单做特色服务，过后用刀威胁退钱，客人当然可以选择报警。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
治安管理处罚法：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，威胁他人人身安全的行为属于违法行为，公安机关有权对此类行为进行处罚，包括但不限于警告、罚款、拘留等。
刑法：
- 如果客人的威胁行为升级为持刀抢劫或故意伤害等更严重的犯罪行为，那么将可能触犯《中华人民共和国刑法》的相关规定，面临更严厉的刑事处罚。
二、报警的合理性与必要性
保护自身安全：
- 养生馆作为服务提供者，在面对客人持刀威胁等暴力行为时，首要任务是保护自身和员工的安全。报警是迅速获得警方保护和支持的有效途径。
维护合法权益：
- 养生馆有权要求客人按照约定支付服务费用。客人用刀威胁退钱的行为，不仅违反了合同约定，也侵犯了养生馆的合法权益。报警有助于维护养生馆的合法权益，防止损失进一步扩大。
制止违法行为：
- 报警可以促使警方及时介入，制止客人的违法行为，防止事态进一步恶化。同时，警方的调查和处理也有助于维护社会秩序和公共安全。
三、报警后的可能处理流程
警方出警：
- 养生馆报警后，警方会迅速出警到现场，了解情况并控制事态。
调查取证：
- 警方会对现场进行勘查，收集相关证据，包括监控录像、证人证言等，以查明事实真相。
处理决定：
- 根据调查结果，警方会依法对客人作出相应的处理决定，如警告、罚款、拘留等。如果客人的行为构成犯罪，警方还会将其移送检察机关审查起诉。
四、养生馆的应对建议
保持冷静：
- 在面对客人持刀威胁等紧急情况时，养生馆的工作人员应保持冷静，不要与客人发生冲突或激化矛盾。
及时报警：
- 养生馆应立即报警，并告知警方现场情况、客人特征等信息，以便警方迅速出警并采取措施。
配合警方调查：
- 养生馆应积极配合警方的调查工作，提供必要的证据和信息，协助警方查明事实真相并依法处理。
加强安全防范：
- 养生馆应加强安全防范措施，如安装监控设备、加强员工培训等，提高应对突发事件的能力。
总结来说，客人去养生馆买了单做特色服务后用刀威胁退钱的行为是违法的，养生馆完全有权选择报警。报警不仅有助于保护自身安全和维护合法权益，还能制止违法行为并维护社会秩序。如果养生馆遇到此类情况，请及时报警并配合警方的调查工作。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。