无证生产并销售酵素确实可能构成犯罪，但具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需根据实际情况和法律规定综合判定。以下从不同角度为你详细分析：
一、一般情形下的行政违法
在未取得食品生产经营许可的情况下从事酵素生产活动，若情节较轻，未达到犯罪标准，则通常属于行政违法行为。酵素作为一种食品（或食品原料），其生产必须遵守《食品安全法》等相关法律法规。市场监督管理部门（或食品药品监督管理部门）将依法对无证生产酵素的行为进行查处，具体的行政处罚措施可能包括：
- 责令停产停业
- 没收违法所得及违法生产的酵素、用于违法生产的工具、设备、原料等物品
- 罚款（罚款金额根据违法生产的酵素货值金额确定：货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款）
二、可能构成犯罪的情形
无证生产酵素的行为，在特定条件下，可能构成刑事犯罪，主要包括以下两种罪名：
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：《刑法》第一百四十三条。
- 构成要件：生产、销售的酵素不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。
- 刑罚：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 实例：如酵素中含有超标的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等有害物质，即可能构成此罪。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：《刑法》第一百四十四条。
- 构成要件：在生产、销售的酵素中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的酵素。
- 刑罚：处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
- 实例：如在酵素中添加国家禁止使用的添加剂、非食品原料等行为，即可能触犯此罪。
三、建议与总结
- 严格遵守法律法规：酵素生产者必须严格遵守国家法律法规，取得相应的生产许可证，并确保所生产的酵素符合安全标准。
- 加强质量管控：建立完善的质量管理体系，对酵素的生产过程进行严格控制，确保产品质量安全。
- 及时咨询法律意见：如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
无证生产并销售酵素的法律后果严重，不仅可能面临行政处罚，还可能构成刑事犯罪。因此，我建议你务必遵守相关法律法规，确保酵素生产的合法性和安全性。