员工不服从工作安排本身并不直接构成违法，但是否违法或是否可以被用人单位合法处理，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、合法处理员工不服从安排的情况
规章制度明确且合理：
- 用人单位应拥有完善且合法的规章制度，其中应明确规定员工应服从合理的工作安排，以及不服从的具体后果。
- 这些规章制度需经过民主程序制定，并向全体员工公示或告知。
- 若员工违反了这些明确的规定，且工作安排本身合理，用人单位依据规章制度对员工进行处理（如警告、降职、辞退等）是合法的。
工作安排合理且符合职责：
- 工作安排应在员工的工作职责范围内，符合工作实际需要，且不超出员工能力范围。
- 若员工无正当理由不服从这种合理安排，经过沟通、警告等程序后，用人单位可以依据规章制度进行处理。
员工不胜任且不接受调配：
- 若员工确实无法胜任现有岗位，且不接受用人单位提供的其他合理调配，用人单位有权依据相关规定进行处理。
- 在调动岗位时，用人单位需遵循相关法律法规，确保员工知悉可能产生的职业病危害及防护措施，并协商变更劳动合同相关条款。
严重违反规章制度：
- 如果员工的不服从行为构成严重违反用人单位规章制度，且该规章制度依法制定并公示，用人单位可以解除劳动合同，无需支付经济补偿金。
二、违法处理员工不服从安排的情况
规章制度存在问题：
- 如果用人单位的规章制度没有明确将不服从安排列为严重违纪行为，或者规定模糊不清，缺乏具体认定标准和界限，那么依据这样的规章制度对员工进行处理可能被认定为违法。
- 规章制度未经过民主程序制定，或者没有向员工公示、告知，对员工进行处理也可能被认定为违法。
工作安排不合理不合法：
- 如果工作安排超出员工的工作职责范围，明显不合理或不具备可行性，甚至要求员工从事违法活动，员工不服从这样的安排而被处理是不合法的。
- 工作安排严重侵害员工权益，如不合理的加班要求等，也可能导致处理行为被认定为违法。
未履行法定程序：
- 即使员工的不服从行为违反了规章制度，但如果用人单位未按照法律规定的程序进行处理，如未事先通知工会（如果有工会组织），或者未给予员工陈述和申辩的机会，处理也可能被认定为违法。
未履行告知或协商义务：
- 用人单位在调动员工工作岗位前，应与员工进行协商，并确保员工知悉相关变更内容。未经任何协商就因员工不服从安排而将其处理，属于违法解雇。
三、员工维权途径
当员工因不服从工作安排等原因被用人单位处理，且认为处理行为违法或存在争议时，可以通过以下途径进行维权：
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其进行调查和处理。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理结果不满意，可以向劳动仲裁机构申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 提起诉讼：如果劳动仲裁结果仍不能令员工满意，还可以依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序解决争议。
总结与建议：员工不服从工作安排是否违法或是否可以被用人单位合法处理，需综合考虑多种因素。作为员工，应了解自己的权利和义务，遵守用人单位的合理规章制度；作为用人单位，应制定完善且合法的规章制度，确保工作安排的合理性和合法性，并在处理员工不服从安排时遵循法定程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。