若新厂开业生产过程中存在违反劳动法的行为，你可以从以下几个方面来留存证据，以维护自身合法权益：
书面证据
- 劳动合同：劳动合同是证明你与用人单位存在劳动关系以及约定劳动条件、劳动报酬等重要事项的关键书面文件。如果用人单位未与你签订书面劳动合同，或者劳动合同中的条款违反法律规定，如未明确约定工作时间、工资标准等，这些合同本身（包括未签订的情况）都可作为证据。你可以保留好自己手中的劳动合同副本，若没有签订，可尝试通过与用人单位沟通、协商要求签订的过程中，保留相关的沟通记录，如短信、邮件等，以证明用人单位未履行签订劳动合同的法定义务。
- 工资支付记录：包括工资条、银行工资流水明细等。工资条应详细列明工资的构成项目，如基本工资、加班工资、奖金等。如果用人单位未按照劳动合同约定或法律规定支付工资，如拖欠工资、未支付加班工资等，这些工资支付记录能够清晰地反映出工资支付的情况，是证明用人单位违法的重要证据。银行工资流水明细可以从银行打印获取，它能直观地显示工资的到账时间、金额等信息。
- 考勤记录：考勤记录可以证明你的工作时间情况，包括正常工作时间、加班时间等。如果用人单位实行打卡考勤，你可以保留好自己的打卡记录，如打卡截图、打卡机导出的考勤数据等；如果是手工考勤，你可以要求用人单位提供考勤表，并自己留存一份复印件。若用人单位存在超时加班等违反劳动法关于工作时间规定的行为，考勤记录将是有力的证据。
- 规章制度：用人单位的规章制度如果违反法律法规的规定，损害你的合法权益，相关的规章制度文件也可作为证据。例如，用人单位的规章制度中规定加班无需支付加班工资、随意延长试用期等，你可以获取这些规章制度的文本，无论是纸质版还是电子版，都要妥善保存。
物证
- 工作证件：如工作牌、工作服等，这些物证可以证明你与用人单位的劳动关系以及你的工作身份。工作牌上通常会印有用人单位的名称、你的姓名、职位等信息；工作服则是用人单位统一发放给员工的工作装备，能够表明你是该单位的员工。
- 工作工具和设备：如果你在工作中使用特定的工具和设备，这些也可以作为辅助证据，证明你的工作内容和工作环境。例如，在工厂中使用的生产机器、工具等，你可以拍摄照片或视频记录这些工具和设备的使用情况，以及它们与工作之间的关联。
视听资料
- 录音录像：在与用人单位沟通劳动权益相关问题时，如协商工资支付、加班安排等，你可以进行录音录像。但要注意，录音录像的取得不能违反法律规定，不能侵犯他人的合法权益，如不能在他人私密空间进行偷录偷拍。例如，在与用人单位负责人面对面沟通时，你可以事先告知对方正在录音录像，以获取合法有效的证据。录音录像内容应清晰可辨，能够准确反映双方对话的内容和沟通的情境。
- 监控视频：如果用人单位的工作场所安装有监控设备，你可以尝试通过合法途径获取与自己工作相关的监控视频。例如，在证明自己加班情况时，监控视频中显示你在规定工作时间之外仍在工作场所工作的画面，可以作为有力的证据。但获取监控视频可能需要经过用人单位的同意或通过法律程序申请调取。
证人证言
- 同事的证言：与你一起工作的同事如果了解用人单位违反劳动法的情况，他们的证言可以作为证据。你可以请同事出具书面证言，详细描述他们所知道的违法事实，包括时间、地点、具体行为等。同时，让同事在证言上签字并按手印，以确保证言的真实性和可信度。在必要时，同事还可以出庭作证，接受双方的质询。
- 其他相关人员的证言：如用人单位的客户、供应商等，如果他们能够证明用人单位存在违反劳动法的行为，如看到用人单位安排员工超时加班等，他们的证言也可以作为参考证据。但这类证言的证明力相对较弱，需要结合其他证据一起使用。
电子数据
- 电子邮件：如果用人单位通过电子邮件与你沟通工作安排、工资调整等事项，这些电子邮件内容可以作为证据。你要妥善保存相关的电子邮件，不要随意删除。可以通过将电子邮件打印出来或使用截图等方式固定证据，同时保留好电子邮件的原始载体，如电脑、手机等。
- 即时通讯记录：如微信、QQ等即时通讯工具的聊天记录，如果其中涉及用人单位违反劳动法的内容，如用人单位负责人通知你加班但不支付加班工资等，你也可以保存这些聊天记录。可以通过截图、录屏等方式固定证据，并确保聊天记录的完整性和真实性。
在留存证据的过程中，你要注意证据的合法性、真实性和关联性。合法性是指证据的取得方式要符合法律规定，不能通过非法手段获取证据；真实性是指证据要能够真实反映客观事实，不能伪造或篡改证据；关联性是指证据要与用人单位违反劳动法的行为具有直接的关联，能够证明违法事实的存在。如果发现用人单位存在违反劳动法的行为，建议你及时收集和保存相关证据，并在必要时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果你在留存证据或处理劳动纠纷过程中有任何疑问，都可以直接向我咨询。