利用公证书倒卖房产来试图避税或偷税的行为，实际上是一种非法且风险极高的操作，这既不是合法的避税方式，也构成了偷税行为。下面我将从几个方面详细解释：

首先，我们需要明确避税和偷税的区别。避税是在法律允许的范围内，通过合理的财务安排和税务筹划来降低税负，这是合法的。而偷税则是通过伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报等手段，不缴或者少缴应纳税款，这是非法的。

接下来，我们分析利用公证书倒卖房产的行为。公证书本身是一种法律文件，用于证明某些事实或行为的真实性和合法性。然而，在房产交易中，仅仅通过公证而不办理产权过户手续，并不能改变房产的所有权归属。这种操作往往是为了规避税收，通过低报成交价、隐瞒真实交易情况等手段来减少应纳税款。但这种行为实际上已经构成了偷税，因为它涉及到了隐瞒收入、少列收入等非法手段。

此外，利用公证书倒卖房产还存在诸多风险。一方面，没有房管部门的产权证，买房人的利益将很难得到保障。如果卖方反悔或者出现其他纠纷，买房人可能面临无法追回房款或无法取得房产所有权的风险。另一方面，一旦被税务机关查出偷税行为，将面临严厉的处罚，包括追缴税款、加收滞纳金、罚款等，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

以丰镇市瑞达房地产开发有限责任公司的偷税案为例，该公司通过体外循环资金、捏造证据材料、隐匿租赁收入等手段少缴税款，最终被税务机关查处并受到了严厉的处罚。这个案例充分说明了偷税行为的严重性和后果。

因此，我强烈建议不要尝试利用公证书倒卖房产来避税或偷税。相反，应该遵守法律法规，通过合法的税务筹划和财务安排来降低税负。如果对于房产交易的税收政策有疑问或需要进一步的咨询，建议咨询专业的税务机构或律师，以确保自己的合法权益得到保障。