此类事故的责任划分需结合具体细节综合判断，但通常可从以下角度分析，最终责任以交警部门出具的《交通事故责任认定书》为准：

1. 环卫车辆是否违规停车
   若环卫车辆在禁止停车的路段（如机动车道、非机动车道、路口、消防通道等）临时停车加水，或未开启双闪灯、未放置警示标志，则可能因“违法停车”承担主要或同等责任。
   法律依据：根据《道路交通安全法》第56条，机动车应在规定地点停放；第63条明确禁止在禁止停车路段临时停车。

2. 电动自行车是否尽到注意义务
   若电动自行车骑行者未观察路况、未减速或存在超速、分心驾驶（如看手机）等行为，可能因“未确保安全”承担部分责任。
   法律依据：根据《道路交通安全法》第38条，车辆、行人应按照交通信号通行；遇有交通标志、标线时，应让优先通行的一方先行。

3. 环境因素是否影响责任
   若事故发生在夜间、雨雪天气或视线受阻路段，且环卫车辆未采取足够警示措施（如未开灯、未反光标识），可能加重其责任；反之，若电动自行车因环境因素未及时避让，也可能分担责任。

建议处理步骤：

1. 立即报警并保护现场，由交警调取监控、勘验车辆痕迹；
   
2. 保存医疗记录、车辆维修单据等证据；
   
3. 若对责任认定有异议，可在3日内申请复核；
   
4. 根据责任比例协商赔偿，或通过诉讼解决。
   

提示：实际责任需结合具体证据（如停车位置、警示措施、双方行为等）综合判定，若有细节疑问可进一步向我咨询。