结论：结业期间签订劳动合同，取得毕业证后是否还算应届毕业生，需根据毕业时间、社保缴纳情况、档案存放状态以及具体招聘单位的要求等多个因素综合判断。

一、核心判断因素

1. 毕业时间

   • 当年应届毕业生：若在毕业当年度内签订劳动合同，即使已签订，原则上仍可能被视为应届毕业生，特别是当招聘单位或政策对应届毕业生的定义较为宽松时。
   • 择业期应届毕业生：若已取得毕业证，且在规定择业期内（通常为二年，部分地方延长至三年）未与任何单位签订正式劳动合同、无缴纳社保记录，且户口、档案等保留在原毕业学校或人才市场，则仍可能被视为应届毕业生。

2. 社保缴纳情况

   • 社保缴纳是判断毕业生是否仍为应届生的重要参考因素。一旦开始缴纳社保，很多情况下就不再被视为应届生了，特别是在公务员、事业单位等公职类考试中。
   • 若签订劳动合同后，单位未为其缴纳社保，部分情况下毕业生仍可能被认定为应届生。

3. 档案存放状态

   • 档案转移至工作单位或人才市场时，应届生身份自动失效；若仍由学校保管，则可能维持应届生身份。

4. 具体招聘单位的要求

   • 不同的招聘单位和考试机构对于应届生的定义和标准可能存在差异。因此，在参与招聘或考试时，必须仔细查阅其对应届生的具体要求，以确定自己是否符合条件。

二、特殊情况说明

1. 实习协议与劳动合同的区分

   • 仅签订实习协议不改变应届生身份，但正式劳动合同具有法律效力，会终止应届生身份。若签订的是实习性质的劳动合同，且实习目的主要是为了积累实践经验、完成学业要求，并未真正作为全职员工参与工作，同时在实习结束后仍处于择业期内，且满足其他应届毕业生条件，那么可以仍然算作应届毕业生。

2. 解约后符合条件

   • 签订劳动合同后在较短时间内解除，且户口、档案等及时转回学校或符合应届毕业生规定的保留条件，没有落实新的工作单位，在择业期内也可能仍然被视为应届毕业生。

3. 企业招聘或公务员、事业单位招聘的特殊规定

   • 在某些招聘中，对应届毕业生的定义可能更为宽松，例如接受毕业两年内未落实工作单位的学生作为应届毕业生对待。但这并非普遍规定，而是根据具体招聘单位的要求而定。

三、实际应用建议

• 了解政策：在面临此类问题时，应首先了解相关政策和规定，特别是针对自己所在地区和行业的要求。
• 谨慎选择：在签订劳动合同时，应谨慎考虑自己的职业规划和发展需求，以避免因误解或疏忽而影响自己的应届生身份。
• 保留证据：若希望保留应届生身份，在签订劳动合同前应咨询清楚单位是否会缴纳社保、档案如何存放等问题，并保留好相关证据以备不时之需。

总结：结业期间签订劳动合同，取得毕业证后是否还算应届毕业生是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。在具体应用中应仔细审查相关政策和招聘要求，以确定个人是否符合应届毕业生身份。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。