专业分包情况下，农民工工资一般应由与其建立劳动关系的用人单位支付，但具体支付责任可能因实际情况有所不同。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般原则：劳动关系决定支付主体
在劳动关系中，用人单位是工资支付的直接责任人。如果农民工与专业分包单位（即分包商）直接签订了劳动合同，建立了劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，专业分包单位应当作为工资支付的主体，直接向农民工支付工资。
二、特殊情况：实际施工人或包工头承担支付责任
未签订劳动合同的情况：
- 在实践中，许多农民工并未与专业分包单位签订劳动合同，而是与实际施工人（如包工头）形成雇佣关系。在这种情况下，如果专业分包单位将工程违法分包给不具备用工主体资格的实际施工人，根据相关法律法规和司法实践，实际施工人（包工头）应当承担工资支付责任。但同时，专业分包单位也可能因违法分包行为而承担连带支付责任。
专业分包单位与实际施工人之间的约定：
- 如果专业分包单位与实际施工人之间有明确的约定，由实际施工人负责支付农民工工资，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定，那么在实际操作中，工资支付责任可能会按照约定由实际施工人承担。然而，这种约定并不能完全免除专业分包单位的法律责任，特别是在实际施工人逃匿或无力支付工资的情况下，专业分包单位仍可能需要承担支付责任。
三、法律建议与风险提示
对于农民工而言：
- 在务工前，应尽可能与用人单位（即专业分包单位或实际施工人）签订书面劳动合同，明确工资支付标准、支付方式、支付时间等关键条款。
- 保留好与用人单位之间的沟通记录、工作证据等，以便在发生工资纠纷时维护自己的合法权益。
- 如果遇到工资拖欠问题，应及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，寻求法律援助。
对于专业分包单位而言：
- 在选择实际施工人时，应严格审查其资质和信誉，避免将工程分包给不具备用工主体资格的个人或组织。
- 与实际施工人签订分包合同时，应明确约定工资支付责任，并要求实际施工人提供工资支付担保或保证金。
- 加强对实际施工人的管理，定期检查其工资支付情况，确保农民工工资按时足额支付。
对于实际施工人（包工头）而言：
- 应遵守法律法规和合同约定，按时足额支付农民工工资。
- 如果遇到资金困难或无法按时支付工资的情况，应及时与农民工沟通并寻求解决方案，避免引发群体性事件或法律纠纷。
在实际操作中，如果农民工遇到工资支付问题，建议首先与用人单位或实际施工人协商解决；协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；必要时，还可以向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。