农村信用社既可以起诉贷款人，也可以起诉担保人，甚至可以同时起诉两者，具体取决于贷款合同中的约定以及实际违约情况。以下从不同角度进行分析：

1. 贷款人违约时，农村信用社的主要起诉对象是贷款人
   贷款人是借款合同中的直接债务人，负有按期偿还贷款本金和利息的法定义务。如果贷款人未能履行还款义务，农村信用社有权依据《民法典》第六百七十五条（借款人应当按照约定的期限返还借款）和第六百七十六条（借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息）的规定，直接向法院起诉贷款人，要求其承担还款责任及违约责任。

2. 担保人可能被起诉的情形
   担保人的责任取决于担保合同的约定及担保方式：

   • 一般保证：根据《民法典》第六百八十七条，一般保证的保证人在主合同纠纷未经审判或仲裁，并就贷款人财产依法强制执行仍不能履行债务前，有权拒绝向债权人承担保证责任（即“先诉抗辩权”）。但若贷款人下落不明且无财产可供执行、人民法院已经受理贷款人破产案件，或债权人有证据证明贷款人财产不足以履行全部债务等情形，农村信用社可直接起诉担保人。
     
   • 连带责任保证：根据《民法典》第六百八十八条，连带责任保证的债务人不履行到期债务时，债权人可以请求债务人履行债务，也可以直接请求保证人在其保证范围内承担保证责任。此时，农村信用社可直接起诉担保人，无需先向贷款人追偿。
     
   • 物保与人保并存时：若贷款合同中既有物的担保（如抵押、质押）又有人的担保（如保证），根据《民法典》第三百九十二条，农村信用社应先就债务人提供的物的担保实现债权；若物的担保不足以清偿债务，可要求担保人承担剩余责任。但若担保合同另有约定，则从其约定。

3. 农村信用社同时起诉贷款人和担保人的情形
   为保障债权实现，农村信用社常将贷款人和担保人列为共同被告，要求两者承担连带责任（尤其在连带责任保证中）。此时，法院会根据合同约定和法律规定，判决贷款人承担还款责任，担保人承担相应担保责任；若担保人承担责任后，有权向贷款人追偿（《民法典》第七百条）。

建议：

• 若您是贷款人，应优先与农村信用社协商还款计划，避免被起诉；若已被起诉，需积极应诉并主张减免利息、分期还款等权利。
  
• 若您是担保人，需核查担保合同中的保证方式（一般保证或连带责任保证）及担保范围，评估自身风险；若被起诉，可主张先诉抗辩权（一般保证情形）或要求农村信用社先执行贷款人财产。
  
• 无论何种角色，均建议保留贷款合同、担保合同、还款记录等证据，以便在诉讼中维护自身权益。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。