关于开饭店时法人是否需要办理健康证的问题，这主要取决于法人是否直接参与为顾客服务的工作。

首先，我们要明确的是，根据相关规定，公共场所直接为顾客服务的人员，应持有“健康合格证”方能上岗工作。这里的“直接为顾客服务的人员”通常指的是那些与顾客有直接接触，如提供餐饮、接待、咨询等服务的工作人员。

对于饭店的法人来说，如果其并不直接参与为顾客服务的工作，比如主要负责饭店的管理、运营、财务等方面的工作，而不直接与顾客接触，那么在这种情况下，法人通常不需要办理健康证。

然而，如果法人也参与到为顾客服务的工作中，比如亲自下厨、为顾客上菜、提供咨询等，那么根据规定，法人就需要办理健康证，以确保其健康状况符合从事直接为顾客服务工作的要求。

此外，无论法人是否需要办理健康证，饭店都需要确保所有直接为顾客服务的工作人员都持有有效的健康证，并定期进行健康检查，以保障顾客的健康和安全。

综上所述，开饭店时法人是否需要办理健康证，取决于其是否直接参与为顾客服务的工作。如果不直接参与，则通常不需要；如果直接参与，则需要按照规定办理健康证。