房东乱收水电费是不合法的，租户有权通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析并给出的建议：
一、法律角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同中明确约定水电费收费标准的，房东应按照约定收取，不得擅自提高。若租赁合同未明确约定，则应按照当地相关部门公布的标准收取。
- 《中华人民共和国电力法》和《城市供水条例》也对水电价格的制定和收取有明确规定，房东不得擅自提高收费标准。
法律后果：
- 如果房东乱收水电费，构成违约或违法行为，租户有权要求房东退还多收的水电费，并可能要求房东承担违约责任或接受行政处罚。
二、实际操作角度
收集证据：
- 首先，你需要收集房东乱收水电费的证据，如水电费缴费通知单、水电表读数记录、缴费凭证、与房东的沟通记录（短信、邮件等）。这些证据将用于证明房东存在乱收费的行为。
沟通协商：
- 尝试与房东进行友好沟通，明确指出水电费的收费标准与当地规定不符，并展示你收集的证据。要求房东重新计算费用，退还多收部分，并协商确定今后水电费的透明结算方式，如要求房东提供缴费凭证。
寻求第三方调解：
- 如果沟通无果，你可以向房屋所在地的居委会或村委会反映情况，请求他们出面调解。也可以拨打12315向消费者协会投诉，消费者协会将进行调查并与房东沟通协调。
向相关部门投诉：
- 你还可以向物价主管部门投诉房东的违规行为，提供详细证据以便调查。同时，向电力公司和水务公司反映情况，核实实际使用量和收费标准，协助解决问题。
法律途径：
- 如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，委托我发送律师函给房东，明确告知其行为的违法性及可能面临的法律后果。若房东仍拒不改正，你可以向人民法院提起诉讼，提供充分证据要求房东退还多收费用并承担法律责任。
三、注意事项
- 在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以备不时之需。
- 保持冷静和理智，避免与房东发生不必要的争执或冲突。
- 了解并熟悉相关法律法规，确保自己的行动合法合规。
举例说明：假设你发现房东按照水费6块/吨、电费1.5块/度的标准收取费用，而当地相关部门公布的标准是水费3块/吨、电费0.8块/度。你可以先收集相关证据，然后与房东沟通协商要求退还多收的水电费。如果房东拒绝，你可以向居委会或消费者协会反映情况，或者向物价主管部门投诉。如果问题仍然无法解决，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
总结与建议：面对房东乱收水电费的问题，你应勇敢站出来维护自己的权益。通过收集证据、沟通协商、寻求第三方调解、向相关部门投诉以及必要时采取法律途径来解决问题。在整个过程中，确保自己的行动合法合规，并保留好所有相关证据。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。