结论：工伤在原公司辞职后又在新公司旧病复发，一般不算新工伤，能否评残需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：

一、关于是否算新工伤

1. 工伤认定原则：工伤认定通常遵循“三工”原则，即工作时间、工作场所、因工作原因受到事故伤害。旧病复发，若并非因新公司的工作原因导致，一般不符合工伤认定的基本条件。例如，若你在原公司工作时因操作机器受伤，留下后遗症，辞职后到新公司，新公司的工作内容与旧伤无直接关联，旧伤复发则不属于新工伤。
2. 特殊情况：如果旧病复发与新公司的工作环境、工作条件等存在因果关系，比如新公司的工作环境恶劣，导致你旧伤加重或复发，这种情况下可能存在一定的争议，但实践中认定难度较大，需要充分的证据支持，如医疗证明、工作环境评估报告等。

二、关于能否评残

1. 原工伤评残情况：如果你在原公司受伤时已经进行了工伤认定并评定了伤残等级，那么辞职后旧病复发，原则上不影响你原有的伤残等级评定结果。你可以依据原有的伤残等级享受相应的工伤保险待遇。
2. 新评残可能性：
   • 若旧病复发导致伤残情况加重：你需要及时进行医疗诊断，由医疗机构出具相关证明，证明旧病复发与原工伤存在关联性，并且导致伤残情况加重。然后，你可以向当地劳动能力鉴定委员会申请重新鉴定伤残等级。例如，你原工伤被评定为十级伤残，旧病复发后导致身体功能进一步受损，经鉴定可能升级为九级伤残。
   • 若旧病复发未导致伤残情况加重：则一般无法申请重新评残，你仍按照原有的伤残等级享受待遇。

三、法律建议

1. 保留证据：无论是证明旧病复发与新公司工作的关联性，还是证明伤残情况加重，都需要充分的证据支持。因此，你要保留好相关的医疗记录、诊断证明、工作记录等材料。
2. 及时申请：如果你认为旧病复发符合重新评残的条件，要及时向当地劳动能力鉴定委员会提出申请，避免超过规定的申请时限。
3. 协商与诉讼：如果与新公司在工伤认定、评残等问题上存在争议，你可以先与新公司协商解决；协商不成的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

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