一只手缺失的伤残等级评定通常可构成五级或六级伤残，但具体级别需结合手部缺失程度及功能丧失情况综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、工伤情形下的伤残等级评定
在工伤情况下，一只手缺失的伤残等级评定主要依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》标准。根据该标准：
五级伤残：
- 一手掌缺失，或一手拇指缺失且其他手指功能丧失或畸形等情况会被认定为五级伤残。
- 若因工伤导致一侧前臂缺失，同样根据该标准会被认定为五级伤残。
六级伤残：
- 一手拇指完全缺失连同另一手非拇指二指缺失，或一手拇指功能完全丧失等情况属于六级伤残。
- 一手三指（含拇指）缺失也属于六级伤残范畴。
评定流程：
- 工伤伤残等级评定需由专业的劳动能力鉴定机构进行。
- 鉴定过程中会结合手指缺失的具体情况、关节活动功能等因素进行综合判断。
- 申请人需向用人单位所在地社保部门提交工伤认定材料，并提供完整病历、影像学检查报告等医学证明文件。
- 由市级劳动能力鉴定委员会组织骨科、康复科专家进行临床检查，通过肌电图、关节活动度测试等专业手段评估功能损失。
- 初次鉴定结论需在15个工作日内送达申请人，对结果有异议者可在收到通知后15日内提出再次鉴定申请。
二、非工伤情形下的伤残等级评定
在非工伤情形下，如交通事故等人身损害赔偿案件，一只手缺失的伤残等级评定主要依据《人体损伤致残程度分级》标准。根据该标准：
五级伤残：
- 一手功能完全丧失，另一手功能丧失50%以上，或双手拇指完全缺失或功能完全丧失等情形可能构成五级伤残。
七级伤残（若不符合五级伤残标准）：
- 单手大部分功能丧失，或一手拇指大部分缺失或完全丧失功能等情形可能构成七级伤残。
评定机构与流程：
- 非工伤情形下的伤残等级评定同样需由专业的司法鉴定机构或人身损害伤残评定机构进行。
- 鉴定过程中会进行详细检查、功能测试等，以给出科学准确的伤残等级鉴定结论。
三、伤残等级评定的注意事项
- 专业性：伤残等级评定必须由专业鉴定机构进行，他们会通过详细检查、功能测试等多种方式，按照相关标准给出准确评定结果。
- 综合性：评定过程中会综合考虑器官损伤、功能障碍及其对医疗与日常生活护理的依赖程度等因素。
- 及时救治与鉴定：在发生手部伤害后，建议尽快寻求医疗救治，并在伤情稳定后及时进行伤残鉴定，以确保鉴定结果的准确性。
四、法律建议
- 保留证据：在发生手部伤害后，务必保留好所有相关的医疗记录、诊断证明、影像资料等，这些将是后续伤残等级评定和赔偿请求的重要依据。
- 及时咨询：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供详细的法律建议和赔偿指导。
综上所述，一只手缺失的伤残等级评定是一个复杂且专业的过程，需依据相关法律法规和专业机构的鉴定结果进行。在具体案件中，应结合手部缺失程度、功能丧失情况以及致伤原因等多个因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。